Caseus - Anima e Sapori

Un'intera giornata dedicata al formaggio

Caseus - Anima e Sapori è l'appuntamento estivo che il Comune di Sant'Angelo a Fasanella, in provincia di Salerno (Campania), dedica alla tradizione casearia dei Monti Alburni. Non è una sagra come tante: il formaggio non viene soltanto servito nel piatto, ma prodotto davanti al pubblico, con allevatori e casari che si alternano dal vivo mostrando gesti, tempi e attrezzi di un mestiere antico. È una scelta precisa, che trasforma la degustazione in un racconto e restituisce valore al lavoro delle stalle e dei caseifici di montagna.

Casari e allevatori al lavoro dal vivo

Il cuore dell'evento è la lavorazione in diretta. Nelle edizioni recenti si sono susseguite dimostrazioni sulla preparazione artigianale di caciocavalli, mozzarelle, ricotte, manteche e scamorze: il latte che si scalda, la cagliata che si separa, la pasta filata che prende forma tra le mani. Chi assiste può fare domande, osservare da vicino e capire perché ogni forma di formaggio abbia una consistenza, un colore e un profumo diversi. È una lezione di territorio più che uno spettacolo.

Laboratori, workshop e degustazioni

Attorno alla lavorazione ruota un programma fatto di laboratori di caseificazione, momenti di approfondimento e assaggi. Negli anni scorsi hanno preso parte all'evento figure competenti del settore, come una biologa che ha illustrato al pubblico i processi produttivi e una chef che ha guidato una lezione di cucina sugli abbinamenti e sull'utilizzo dei formaggi ai fornelli. Accanto ai banchi caseari trovano spazio le altre eccellenze degli Alburni e del Cilento:

• miele e prodotti dell'apicoltura locale
• confetture e conserve artigianali
• olio extravergine biologico
• vini delle cantine del comprensorio
• biscotti e prodotti da forno della tradizione

Nell'edizione 2025 le aziende agricole coinvolte sono state diciassette, provenienti da Sant'Angelo a Fasanella, Ottati, Salerno e dai comuni vicini: un piccolo mercato contadino a cielo aperto che accompagna le degustazioni.

Un evento pensato anche per i bambini

Caseus è un evento profondamente familiare. Ai più piccoli sono riservati laboratori didattici e un recinto degli animali che permette di avvicinarsi alla vita rurale: toccare, osservare, capire da dove arriva davvero ciò che finisce sulla tavola. È uno dei motivi per cui l'appuntamento è diventato in poco tempo uno dei più frequentati del calendario estivo santangiolese.

Musica e atmosfera serale

Alla parte gastronomica si accompagna una coda musicale che allunga la giornata fino a sera. Nel 2025 la manifestazione si è chiusa con un concerto di pianoforte dedicato alla musica napoletana, in linea con lo spirito dell'evento: sobrio, colto, radicato nella cultura del Sud.

Sant'Angelo a Fasanella e i Monti Alburni

Sant'Angelo a Fasanella è un borgo di poche centinaia di abitanti arroccato sul versante meridionale dei Monti Alburni, all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, in Campania. È un paese noto per la Grotta di San Michele Arcangelo scavata nella roccia e per un centro storico fatto di vicoli, archi e case in pietra. Qui la pastorizia e la trasformazione del latte non sono folclore ricostruito ma un'economia ancora viva, e Caseus nasce proprio per dare visibilità a questa filiera corta di montagna.

Un progetto di comunità

La manifestazione è promossa dall'Amministrazione comunale in collaborazione con la Pro Loco e con l'associazione Alburni Outdoor, ed è inserita nel cartellone estivo del Comune, intitolato nel 2026 «Abitare l'Estate». Il calendario, presentato dal sindaco Bruno Tierno, mette insieme musica, tradizioni religiose, sport ed enogastronomia: Caseus ne rappresenta la giornata più identitaria sul piano dei sapori, accanto ad appuntamenti come «Capo la Corte in Festa» e il Fasanella Fest.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Caseus non trova una fiera anonima ma un paese che si racconta attraverso il suo prodotto più rappresentativo. Le quantità sono quelle di una comunità piccola, i produttori si presentano di persona, e l'atmosfera di fine estate sugli Alburni — con l'aria già più fresca del fondovalle — fa il resto. È l'occasione giusta per abbinare la visita al borgo, alla Grotta dell'Angelo e ai sentieri del Parco a una giornata di gusto autentico.