Il Coniglio in Tavola

Il Coniglio in Tavola, la fiesta que cuenta la historia de Salvitelle

Il Coniglio in Tavola, heredera directa de la histórica Sagra del Coniglio, es el evento gastronómico más representativo del municipio de Salvitelle, un diminuto pueblo del Alto Tanagro en la provincia de Salerno, en Campania. Nacida en 1994, la fiesta ha recorrido más de treinta años de historia local y en 2026 llega a su trigésima primera edición, consolidándose como la cita estival en torno a la cual se reúne toda la comunidad, incluidos los emigrantes que regresan al pueblo a finales de agosto.

Un plato que es memoria familiar

Aquí, el conejo no es un ingrediente cualquiera: es el plato de fiesta por excelencia de la cocina de Salvitelle. La receta histórica consiste en el conejo relleno, con queso de cabra y pecorino, huevos, hígados y pan duro, cocinado lentamente en salsa de tomate. Las madres del pueblo lo preparaban para las ocasiones importantes y de esa memoria doméstica nació la idea de la fiesta, que llevó a la plaza una preparación que hasta entonces estaba reservada a las cocinas de casa. Durante años, el evento fue señalado como la única fiesta dedicada al conejo en Campania y Basilicata.

Los platos del evento

• Fusilli con salsa de conejo — el primer plato emblemático, aderezado con la salsa que resulta de la cocción lenta de la carne;
• Conejo relleno — con queso de cabra y pecorino, huevos, hígados y pan, según la receta tradicional del pueblo;
• Conejo a la cazadora — preparado con vino blanco, aceite de oliva virgen extra, zanahorias y romero;
• vino tinto local para acompañar los platos, como dicta la tradición de las veladas en la plaza.

Una fiesta que recorre el Tanagro

En los últimos años, la fiesta ha adoptado un formato itinerante a lo largo del bajo Tanagro: a las veladas de Salvitelle se suma una segunda etapa en Palomonte, permitiendo que dos comunidades vecinas compartan el mismo patrimonio gastronómico. En 2026, las dos primeras noches se celebran en la Piazza San Sebastiano de Salvitelle los días 22 y 23 de agosto, mientras que el 28 y 29 de agosto el evento se traslada a Palomonte, en Oro Italia.

Quién organiza

La organización corre a cargo de la Pro Loco «V. Briganti» de Salvitelle, que en los últimos años ha gestionado el calendario estival del pueblo de forma autónoma, sin ayudas públicas, apoyándose en el trabajo de voluntarios y jóvenes locales. Las veladas coinciden con las celebraciones de San Sebastián, patrón al que también está dedicada la plaza que acoge los puestos.

Salvitelle y el Alto Tanagro

Salvitelle es uno de los municipios más pequeños de la provincia de Salerno: unos pocos cientos de habitantes asomados al valle del Tanagro, en el territorio de la Comunidad Montana Tanagro–Alto y Medio Sele, a las puertas del Vallo di Diano. Es una zona rural que ha conservado una estrecha relación con su historia campesina, hecha de cría doméstica, huertos, pan cocido en horno de leña y conservas. Participar en la fiesta significa también recorrer el centro histórico, detenerse en sus callejuelas y entender por qué en estas zonas interiores de Campania la comida sigue siendo un relato colectivo más que una simple oferta turística.

Por qué merece la pena el viaje

Quien busque una fiesta espectacular con grandes nombres en el escenario no los encontrará aquí: Il Coniglio in Tavola es una fiesta de pueblo auténtica, donde el valor reside en la calidad de la cocina, la convivencia y un precio honesto. Es la ocasión ideal para combinar la velada con un fin de semana de descubrimiento entre los Alburni, el Vallo di Diano y el Cilento interior, con la certeza de probar un plato que no se encuentra fácilmente en otros lugares de Campania.