Il Coniglio in Tavola

Il Coniglio in Tavola : la fête qui raconte Salvitelle

Il Coniglio in Tavola, héritier direct de la Sagra del Coniglio historique, est la manifestation gastronomique la plus identitaire de la commune de Salvitelle, un minuscule village du haut Tanagro dans la province de Salerne, en Campanie. Née en 1994, la fête a traversé plus de trente ans d'histoire locale. En 2026, elle arrive à sa trente et unième édition, se confirmant comme le rendez-vous estival autour duquel se retrouve toute la communauté, y compris les émigrés qui reviennent au village précisément pour ces jours de fin août.

Un plat qui est une mémoire familiale

Ici, le lapin n'est pas un ingrédient ordinaire : c'est le plat de fête de la cuisine de Salvitelle. La recette historique prévoyait le lapin farci, garni de fromage de chèvre et de pecorino, d'œufs, de foies et de pain rassis, puis cuit lentement dans une sauce tomate. Les mères du village le préparaient pour les grandes occasions, et c'est de cette mémoire domestique qu'est née l'idée de la fête, qui a porté sur la place publique une préparation jusqu'alors réservée aux cuisines familiales. Pendant des années, la manifestation a été signalée comme la seule fête dédiée au lapin en Campanie et en Basilicate.

Les plats de la manifestation

• Fusilli à la sauce au lapin — le premier plat emblématique, assaisonné avec la sauce issue de la cuisson lente de la viande ;
• Lapin farci — garni de fromage de chèvre, de pecorino, d'œufs, de foies et de pain, selon la recette transmise au village ;
• Lapin à la chasseur (cacciatora) — préparé avec du vin blanc, de l'huile d'olive extra vierge, des carottes et du romarin ;
• Le vin rouge local pour accompagner les plats, comme le veut la tradition des soirées sur la place.

Une fête qui traverse le Tanagro

Ces dernières années, la fête a pris une forme itinérante le long du bas Tanagro : aux soirées de Salvitelle s'ajoute une seconde étape à Palomonte, afin que deux communautés voisines partagent le même patrimoine gastronomique. En 2026, les deux premières soirées se tiennent sur la Piazza San Sebastiano à Salvitelle les 22 et 23 août, tandis que le 28 et le 29 août, la manifestation se déplace à Palomonte, chez Oro Italia.

Qui organise

L'organisation est confiée à la Pro Loco «V. Briganti» de Salvitelle, qui a porté ces dernières années le calendrier estival du village en autonomie, sans contributions publiques, en s'appuyant sur le travail des bénévoles et des jeunes du lieu. Les soirées se situent dans la période des festivités liées à Saint Sébastien, patron auquel est dédiée la place qui accueille les stands.

Salvitelle et le haut Tanagro

Salvitelle est l'une des plus petites communes de la province de Salerne : quelques centaines d'habitants surplombant la vallée du Tanagro, sur le territoire de la Communauté de Montagne Tanagro–Alto e Medio Sele, aux portes du Vallo di Diano. C'est une zone rurale qui a conservé un rapport étroit avec son histoire paysanne, faite d'élevage domestique, de potagers, de pain cuit au feu de bois et de conserves. Participer à la fête signifie aussi traverser le centre historique, s'arrêter dans les ruelles et comprendre pourquoi, dans ces zones intérieures de Campanie, la nourriture reste un récit collectif plutôt qu'une simple offre touristique.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Si vous cherchez la fête spectaculaire avec de grands noms sur scène, vous ne la trouverez pas ici : Il Coniglio in Tavola est une fête de village authentique, où la valeur réside dans la qualité de la cuisine, dans la convivialité et dans le prix honnête. C'est l'occasion idéale pour combiner la soirée avec un week-end de découverte entre les Alburni, le Vallo di Diano et le Cilento intérieur, avec la certitude de goûter un plat que l'on ne trouve pas facilement ailleurs en Campanie.