I Sapori del Borgo

Una festa di comunità nel cuore dell'Alta Tuscia

I Sapori del Borgo è la manifestazione enogastronomica più attesa dell'estate a Grotte di Castro, piccolo Comune della Provincia di Viterbo, nel Lazio settentrionale. Per tre serate consecutive, di norma a fine luglio, il centro storico si anima di stand, banchi, tavolate e palchi: non è una fiera calata dall'alto, ma una festa costruita dagli abitanti, dove ogni associazione del paese gestisce la propria cucina e il proprio spazio.

Il borgo è di origine etrusca e si affaccia dall'alto sul lago di Bolsena, in quel lembo di Tuscia dove la campagna vulcanica, le grotte scavate nel tufo e i vigneti disegnano un paesaggio inconfondibile. Percorrere le vie del centro durante la manifestazione significa attraversare archi, scalinate e piazzette illuminate, con il profumo delle griglie e della frittura che si mescola alla musica.

La cucina: lago, bosco e orto

La proposta gastronomica racconta con precisione il territorio. Le associazioni grottane portano in tavola i piatti che qui si cucinano da sempre:

• Pesce di lago — polpette di pesce e fritto del lago nel cartoccio, preparati dalla Pro Loco;
• Carni alla brace — grigliate miste e tagliate a cura delle associazioni del paese;
• Paste della tradizione — pappardelle al cinghiale e lilleri all'amatriciana, un formato di pasta locale;
• Pizzette fritte e altre specialità da passeggio;
• Dolci casalinghi preparati dal Centro Anziani;
• Vini dell'Alta Tuscia, in particolare le etichette dell'area del lago di Bolsena.

Non va dimenticato il prodotto simbolo del Comune: la patata di Grotte di Castro, coltivata sui terreni vulcanici dell'altopiano e celebrata anche da una sagra dedicata. Qui la si ritrova come contorno e ingrediente in diverse preparazioni.

Musica, mostre e mercatini

Dalle ore 20:00 le piazze del borgo ospitano un programma di intrattenimento che cambia ogni sera: concerti, gruppi folk, serate di karaoke, formazioni swing e rockabilly, oltre a spettacoli itineranti che si spostano da una piazzetta all'altra e coinvolgono il pubblico lungo il percorso. Nelle edizioni recenti le vie del centro hanno accolto anche mostre d'arte diffuse, come le installazioni di cartapesta esposte all'aperto lungo via del Progresso.

Ad accompagnare la parte gastronomica ci sono i mercatini dell'artigianato e dei prodotti tipici, con espositori del viterbese e delle zone limitrofe: ceramica, lavorazioni artigianali, conserve, olio e formaggi.

Chi organizza

La manifestazione è promossa dalla Pro Loco di Grotte di Castro con il patrocinio del Comune di Grotte di Castro e il sostegno della Provincia di Viterbo, in collaborazione con le associazioni del territorio. Il modello è quello della festa paesana volontaria: sono i cittadini, riuniti nelle associazioni, a cucinare, allestire e servire.

Perché vale il viaggio

I Sapori del Borgo è l'occasione migliore per scoprire Grotte di Castro senza fretta: si mangia bene e a prezzi popolari, si cammina in un centro storico ben conservato e si respira l'atmosfera autentica di un paese che si racconta attraverso la propria cucina. Il tutto a pochi chilometri dalle rive del lago di Bolsena e dagli altri borghi della Tuscia, da Acquapendente a Bolsena fino all'isola Bisentina.