Fiesta del Fornello y del Zampino

Una fiesta que redescubre el zampino de Gioia

La Fiesta del Fornello y del Zampino es el evento gastronómico con el que Gioia del Colle, en la provincia de Bari, celebra uno de los productos más representativos de su tradición campesina. El protagonista absoluto es el zampino, un embutido elaborado en pequeñas ristras de 50-60 centímetros, preparado con carne de ternera joven sazonada con sal, pimienta y especias, junto con una pequeña cantidad de carne de cerdo. Ensartado en un pincho, se asa a la brasa o al fornello (horno de leña) utilizando preferiblemente leña y carbón de roble, y se sirve humeante y dorado.

Las raíces de una tradición

El zampino tiene sus orígenes entre los siglos XVIII y XIX, cuando se servía en las masías como plato noble en las mesas de los terratenientes y se ofrecía a los trabajadores durante la trilla como un alimento sustancioso. Hasta los años setenta, la Piazza Plebiscito acogía una fiesta dedicada a este producto; luego, la tradición se perdió durante más de medio siglo. Su reciente recuperación ha devuelto la vida a esta celebración, que ha cobrado nuevo vigor con las ediciones estivales promovidas por el Ayuntamiento.

Un evento entre sabor, música y memoria

La fiesta se celebra al aire libre en las instalaciones del antiguo matadero municipal, un espacio rehabilitado y devuelto a la ciudad. Las veladas ofrecen el encendido de las brasas y la degustación del zampino y del fornello, acompañados por las excelencias locales: el vino Primitivo de Gioia del Colle DOC, la mozzarella, el aceite de oliva virgen extra y los productos de carnicerías y artesanos locales. A los puestos gastronómicos se suman conciertos en directo, presentaciones de libros y espacios dedicados a la historia y producción del zampino, creando una experiencia que combina gastronomía, cultura y convivencia.

Gioia del Colle y la Apulia del buen comer

Situada en la meseta de las Murge, a medio camino entre Bari y el Valle de Itria, Gioia del Colle es conocida por su castillo suabo y por una vocación gastronómica reconocida, desde el Primitivo hasta sus mozzarellas. La Fiesta del Fornello y del Zampino se integra en el calendario estival del Ayuntamiento, contribuyendo a poner en valor las producciones típicas y a fortalecer el vínculo entre la comunidad y sus raíces. Para quienes visitan Apulia en agosto, representa una oportunidad auténtica para descubrir un sabor ancestral y una fiesta popular que gira en torno a la mesa.