Sagra del Fornello e dello Zampino

Una sagra che riscopre lo zampino gioiese

La Sagra del Fornello e dello Zampino è la festa gastronomica con cui Gioia del Colle, in provincia di Bari, celebra uno dei prodotti più identitari della sua tradizione contadina. Al centro della manifestazione c'è lo zampino, un salsicciotto confezionato in piccoli serti di 50-60 centimetri, preparato con carne di giovani bovini insaporita con sale, pepe e aromi e una piccola quantità di carne suina. Infilato allo spiedo, viene arrostito alla brace o al fornello con legna e carboni preferibilmente di quercia, e servito fumante appena dorato.

Le radici di una tradizione

Lo zampino affonda le sue origini tra il XVIII e il XIX secolo, quando veniva servito nelle masserie come pietanza nobile sulle tavole dei proprietari terrieri e offerto ai lavoratori durante la trebbiatura come nutrimento sostanzioso. Fino agli anni Settanta, Piazza Plebiscito ospitava una sagra dedicata al prodotto; poi la tradizione si spense per oltre mezzo secolo. Il recupero recente ha riportato in vita la festa, che ha ripreso vigore con nuove edizioni estive promosse dall'Amministrazione comunale.

Un evento tra gusto, musica e memoria

La sagra si svolge all'aperto negli spazi dell'ex Macello comunale, struttura riqualificata e restituita alla città. Le serate propongono l'accensione delle braci e la degustazione dello zampino e del fornello, accompagnati dalle eccellenze del territorio: il vino Primitivo di Gioia del Colle DOC, la mozzarella, l'olio extravergine d'oliva e i prodotti di macellerie e produttori artigiani locali. Ai banchi del gusto si affiancano concerti dal vivo, presentazioni di libri e spazi dedicati alla storia e alla produzione dello zampino, per un'esperienza che unisce enogastronomia, cultura e convivialità.

Gioia del Colle e la Puglia del gusto

Situata sull'altopiano delle Murge, a metà strada tra Bari e la Valle d'Itria, Gioia del Colle è nota per il suo castello svevo e per una vocazione enogastronomica riconosciuta, dal Primitivo alle mozzarelle. La Sagra del Fornello e dello Zampino si inserisce nel calendario estivo del Comune, contribuendo a valorizzare le produzioni tipiche e a rafforzare il legame tra la comunità e le sue radici. Per chi visita la Puglia in agosto, rappresenta un'occasione autentica per scoprire un sapore antico e una festa popolare cresciuta attorno alla tavola.