Fiesta del Castrato

Una fiesta nacida de la cultura pastoral de la Sabina

La Fiesta del Castrato de Monteflavio es una de las citas gastronómicas más queridas de la primavera en la Sabina romana. El municipio, encaramado a más de 800 metros de altitud dentro del Parque Regional de los Montes Lucretili, en la provincia de Roma y en la región del Lacio, conserva una tradición alimentaria que nace directamente del pastoreo: durante siglos, los rebaños marcaron el ritmo de vida del pueblo, y la cocina local ha preservado sus platos más identitarios.

El castrato, es decir, la carne de ovino macho castrado, es el protagonista absoluto de la fiesta. Es una carne sabrosa y con estructura, que requiere cocciones lentas y manos expertas: por eso, la fiesta no es solo una degustación, sino la puesta en escena de un saber culinario que en Monteflavio se transmite en familia.

Los platos de la fiesta

El menú gira en torno a dos preparaciones clásicas, presentes tanto en el almuerzo como en la cena:

• Gnocchi con salsa de castrato: gnocchi hechos a mano, aderezados con una salsa robusta obtenida tras una larga cocción de la carne;
• Chuletas de castrato a la brasa: cocinadas sobre brasas ardientes y servidas con guarniciones rústicas;
• Productos típicos de los Montes Lucretili: quesos de oveja y embutidos locales;
• Vino de la tierra, servido en los puestos de la fiesta.

La cocina está gestionada por los voluntarios de la Pro Loco de Monteflavio, presidida por Pierluigi Giacomelli, que cada año moviliza a decenas de personas para la preparación, el servicio y el montaje de la plaza.

Dónde se celebra: Piazza Vittorio Emanuele III

El corazón del evento es la Piazza Vittorio Emanuele III, la plaza principal del pueblo, donde se instalan los puestos de distribución y las mesas al aire libre. Se come bajo el cielo, con la mirada abierta hacia las colinas de la Sabina: es una parte importante de la experiencia, porque la fiesta vive tanto de la comida como del paisaje y del ambiente del pueblo.

En los últimos años, la Pro Loco ha introducido un sistema de pedidos online diseñado para agilizar los encargos y reducir las colas frente a los puestos: se pide con antelación y se recoge el plato sin largas esperas, una solución ya apreciada por los visitantes habituales.

Música, bailes y ambiente

A la parte gastronómica se suma la animación: música en vivo y bailes tradicionales acompañan la jornada y continúan durante la noche, transformando la plaza en una fiesta colectiva. La afluencia es notable, especialmente desde el área tiburtina y desde Roma, pero la fiesta sigue siendo un evento a medida del pueblo, sin las dimensiones industriales de otras grandes ferias.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Monteflavio para la fiesta encuentra un doble motivo de interés. Por un lado, la mesa, con una carne que en la cocina romana y sabina tiene un papel histórico y que hoy se encuentra cada vez menos en los restaurantes. Por otro, el territorio: el pueblo es un excelente punto de partida para excursiones por los Montes Lucretili, y la jornada puede combinar fácilmente una caminata matutina con el almuerzo en la plaza.

Es también la ocasión para entender cómo funciona una fiesta italiana auténtica: sin grandes patrocinadores, precios populares, voluntarios en los fogones y todo un pueblo que se organiza para acoger a los visitantes. Un modelo que en la región del Lacio resiste sobre todo en los pequeños municipios del interior como este.