Pane, Olio e...

El oro verde de la Sabina en fiesta

A mediados de noviembre, cuando las almazaras del valle trabajan día y noche y el aire del pueblo huele a aceite recién prensado, Montelibretti abre su centro histórico a "Pane, Olio e...", el evento que desde hace casi veinte años cuenta la historia del aceite de oliva virgen extra de la Sabina Romana. Estamos en la provincia de Roma, en el Lazio, a poco más de cuarenta kilómetros de la capital, en un paisaje de olivares centenarios que asciende suavemente hacia los Montes Lucretili.

La fórmula no ha cambiado con los años y esa es precisamente su fuerza: nada de grandes escenarios ni espectáculos costosos, sino el producto como protagonista absoluto. El pan cocido en horno de leña, el aceite nuevo que se sirve aún turbio y pica en la garganta, y esos puntos suspensivos del título que dejan espacio a todo lo demás del territorio: quesos, embutidos, vinos IGT del Lazio y dulces caseros.

Una tradición olivarera antigua

El aceite de la Sabina es uno de los más antiguos de Italia y ha obtenido la denominación DOP Sabina, un reconocimiento que protege una producción documentada desde la época romana. Las variedades protagonistas son cuatro y se explican en cada puesto de cata: la Carboncella, típica y rústica, la Frantoio, la Salviana y la Leccino. De su combinación nace un virgen extra equilibrado, de frutado medio y final ligeramente picante, que los productores locales llevan a la plaza para darlo a conocer sin intermediarios.

Qué encontrar en el pueblo

Durante dos días, la calle principal se cierra al tráfico y se transforma en un largo mercado al aire libre. Las secciones recurrentes del evento son:

• Piazza degli Oleifici: las almazaras y empresas olivareras del territorio presentan virgen extra, DOP y ecológico, con catas guiadas;
• Itinerario dell'Olio: visitas guiadas a las almazaras en funcionamiento, con servicio de transporte gratuito, para seguir el proceso de las aceitunas desde la cosecha hasta el prensado en frío y probar el aceite nuevo sobre la bruschetta;
• Mercato Arte e Ricordi: puestos de artesanía, objetos y productos típicos;
• Gastronomía callejera: puestos de bruschettas, arrosticini, carnes a la brasa, embutidos y quesos, y dulces tradicionales;
• Menús dedicados en los restaurantes y tabernas del pueblo, elaborados en torno al aceite nuevo;
• Actividades para niños, talleres, exposiciones fotográficas y momentos de música popular en las plazas.

El pueblo que acoge la fiesta

Montelibretti merece una visita más allá de la fiesta. El pueblo conserva su estructura medieval alrededor del Palazzo Barberini y la iglesia de San Nicola, y desde sus miradores la vista recorre la campiña sabina hasta el perfil de las montañas. Las plazas principales —Piazza della Repubblica, donde suele encontrarse el punto de información, y Piazza Chiesa Nuova— son los dos polos alrededor de los cuales gira el evento.

Un evento de comunidad

"Pane, Olio e..." no es un evento diseñado artificialmente para el turismo: es la Pro Loco Montelibretti quien lo organiza, con los voluntarios del pueblo, los maestros almazareros y los comerciantes. El resultado es una fiesta de convivencia donde el visitante que llega desde Roma encuentra la misma acogida que en los pueblos vecinos de la Sabina, y donde las preguntas sobre la acidez, la cosecha o la conservación del aceite siempre encuentran a alguien dispuesto a responder.

Cuándo ir

La cita cae tradicionalmente en un fin de semana de mediados de noviembre, con horario de apertura desde la mañana hasta la noche. Es el mejor momento del año para comprar el aceite nuevo directamente en la almazara, a menudo a mejores condiciones que en la gran distribución, y para combinar la visita con un recorrido por la Sabina entre Palombara Sabina, Moricone y Nerola.