Fiesta de los Cuzzi co' j'ajju

Una fiesta nacida para rescatar un plato de la memoria

La Fiesta de los Cuzzi co' j'ajju anima cada verano el casco antiguo de Roviano, un pueblo del Valle dell'Aniene a medio camino entre Tívoli y Subiaco, en la Ciudad Metropolitana de Roma Capital. El evento nació en 1995 por iniciativa de la comunidad local, con el objetivo de poner en valor un plato humilde que corría el riesgo de desaparecer: desde entonces, la Pro Loco de Roviano lo propone cada año en una velada de mediados de agosto, involucrando a todo el pueblo y a sus cerca de 1.200 habitantes.

Qué son los cuzzi co' j'ajju

Los cuzzi son una pasta fresca hecha a mano con una mezcla de harinas —trigo tierno, trigo duro y maíz—, agua, una pizca de sal y algunos huevos. Estirados con rodillo y cortados en tiras de unos 50 centímetros de largo y 4-5 de ancho, deben su nombre al dialecto local: «cuzzi» significa tozos, por su forma corta y gruesa. La harina de maíz aporta a la pasta una textura rugosa y un retrogusto ligeramente tostado, perfecto para retener el condimento. Se sirven en las tradicionales scifette, bandejas de madera tallada, y se aderezan «co' j'ajju»: ajo sofrito en aceite de oliva virgen extra, salsa de tomate, guindilla y una generosa espolvoreada de pecorino local, con una variante más delicada con albahaca fresca. Los cuzzi están reconocidos entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la Región del Lacio.

El plato del domingo

Antaño, los cuzzi eran el plato dominical de los habitantes de Roviano que durante la semana trabajaban en el campo o en la mina: el domingo, la comida no solo servía para alimentarse, sino que era el momento en que la familia se reunía alrededor de la mesa. La fiesta mantiene viva esta memoria campesina, transformando la plaza del pueblo en una gran mesa colectiva donde las recetas se transmiten de generación en generación.

La fiesta en el casco antiguo

La velada sigue un guion ya consolidado: desde última hora de la tarde abren los puestos gastronómicos con los cuzzi preparados a mano, acompañados de vino y productos típicos del valle. No faltan los momentos de comunidad, como las proyecciones de fotografías y vídeos de ediciones pasadas, y la música en directo que acompaña la fiesta hasta altas horas de la noche. Durante el evento se organizan a menudo visitas guiadas a los lugares emblemáticos del pueblo: el Castello Brancaccio, sede del Museo de la Civilización Campesina del Valle dell'Aniene, y el Ponte Scotonico de época romana.

Roviano y el Valle dell'Aniene

El municipio de Roviano se alza sobre un espolón rocoso que domina el alto Valle dell'Aniene, a lo largo del antiguo trazado de la Vía Tiburtina Valeria, a unos 60 kilómetros de Roma. El pueblo conserva un tejido medieval de callejuelas y escalinatas dominado por el castillo, y representa una puerta de entrada a los Montes Simbruinos y a los pueblos del interior del Lacio. La fiesta es la ocasión ideal para descubrir este rincón auténtico de la Región del Lacio, lejos de los circuitos turísticos más concurridos, donde la gastronomía y la identidad local permanecen profundamente entrelazadas.

Una cita imprescindible

Con su mezcla de cocina genuina, música popular y patrimonio histórico, la Fiesta de los Cuzzi co' j'ajju es una de las celebraciones más sentidas del verano en el Valle dell'Aniene: una experiencia sencilla y sociable que cuenta, en un plato, la historia de todo un pueblo.