Fiesta de las Sagne

Una auténtica fiesta de pueblo a las puertas de Roma

La Fiesta de las Sagne es la cita gastronómica más esperada del otoño en Vallinfreda, una pequeña villa montañosa de la Ciudad Metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, que se asoma al valle del Aniene entre los montes Lucretili y las cumbres que limitan con los Abruzos. Organizada por la Pro Loco de Vallinfreda, la fiesta se celebra tradicionalmente el último domingo de octubre en la Piazza del Mercato, en pleno centro histórico, y en 2025 celebró su trigésima edición.

Las sagne: pasta hecha a mano por las mujeres del pueblo

Las protagonistas indiscutibles de la fiesta son las sagne, una pasta humilde de la tradición campesina del Lacio y los Apeninos, preparada a mano con agua y harina por las mujeres de Vallinfreda siguiendo gestos transmitidos de generación en generación. Las sagne se sirven con la clásica salsa de tomate y ajo, siguiendo la receta tradicional de la zona: un plato sencillo y reconocible que narra la cocina de montaña, hecha con ingredientes genuinos y sabores directos.

• Sagne con salsa de tomate y ajo: el plato estrella de la fiesta, servido humeante en los puestos de la Piazza del Mercato.
• Bocadillo de salchicha local y brócoli: la alternativa rústica para quienes desean completar la comida.
• Vino local para acompañar la jornada festiva.

Treinta años de tradición

Nacida a mediados de los años noventa, la fiesta ha crecido edición tras edición hasta convertirse, junto con la Fiesta de la Polenta de enero, en uno de los dos grandes eventos identitarios del calendario de Vallinfreda. La vigesimonovena edición tuvo lugar el 20 de octubre de 2024, mientras que la trigésima, inicialmente prevista para el 26 de octubre de 2025, se pospuso al 9 de noviembre debido al mal tiempo: una muestra del cuidado con el que la Pro Loco protege el éxito de la jornada, pensada para vivirse al aire libre entre las calles del pueblo.

El programa de la jornada

La fórmula es la ya consolidada de las fiestas populares: por la mañana se suele proponer una excursión opcional por las montañas que rodean el pueblo (en 2025, un recorrido circular de unos 12 kilómetros), ideal para abrir el apetito respirando el aire fresco de altura. A partir del mediodía abren los puestos gastronómicos en la Piazza del Mercato, donde se almuerza con las sagne y el bocadillo de salchicha y brócoli hasta la tarde, en un ambiente de convivencia que involucra a residentes, familias y excursionistas llegados desde Roma y los pueblos vecinos.

Vallinfreda, villa montañosa de la provincia de Roma

El municipio de Vallinfreda es uno de los pueblos más altos del territorio metropolitano romano: un pueblo de piedra rodeado de bosques y pastos, con inviernos auténticos y veranos frescos, donde la plaza se convierte en escenario y los senderos ascienden hacia las crestas de los montes Lucretili. La fiesta es la ocasión ideal para descubrir este rincón auténtico de la Región del Lacio, entre las iglesias de San Nicola di Bari y San Michele Arcangelo, las vistas al valle del Aniene y una tradición gastronómica montañesa basada en carnes, setas y salsas cocinadas a fuego lento.