Strascinando

Strascinando : le blé brûlé en fête à Canosa di Puglia

Strascinando est la fête qui, chaque été, ramène au centre de la vie citadine de Canosa di Puglia l'un des symboles les plus authentiques de sa culture gastronomique : les strascinati de blé brûlé. Organisée par la Pro Loco Canosa avec l'Administration Communale et l'Accademia del Grano Arso, la manifestation anime le centre historique entre la Piazza Vittorio Veneto, le Corso San Sabino et la Piazza della Repubblica, transformant les rues de la commune en un parcours de goût, de tradition et de mémoire.

Le blé brûlé, de la pauvreté paysanne au plat identitaire

Le blé brûlé est né d'une histoire de labeur et d'ingéniosité. Au XVIIIe siècle, les paysans de Canosa brûlaient les chaumes des champs, parfois en signe de protestation contre les impositions féodales : les femmes ramassaient alors les épis carbonisés, les pilaient et en tiraient une farine sombre au parfum intense de grillé. De cette farine pauvre est né le strascinato, un format de pâtes obtenu en faisant glisser de petits morceaux de pâte sur le plan de travail avec les doigts, afin de créer un côté rugueux capable de retenir la sauce. Autrefois nourriture de nécessité, c'est aujourd'hui une délicatesse reconnue comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) des Pouilles et une fierté identitaire de Canosa, la « Ville du Blé Brûlé ».

Dégustations et pastaie au travail

Le cœur de Strascinando est la dégustation : sur les places du centre, les pastaie (pâtières) locales préparent en direct les strascinati de blé brûlé, montrant les gestes ancestraux du travail à la main. Le public peut assister aux démonstrations et savourer le plat assaisonné selon la tradition, de la simple sauce tomate aux recettes les plus liées à la cuisine paysanne de la région.

Culture, conférences et musique

La fête ne se limite pas à la table. Le programme consacre une large place aux rencontres culturelles sur le blé brûlé, avec des conférences réunissant chercheurs, enseignants, chefs et représentants de l'Accademia del Grano Arso pour raconter la valeur historique et scientifique de ce produit. En soirée, le centre historique s'illumine avec de la musique live : la fanfare municipale et des artistes locaux accompagnent la fête jusqu'à tard dans la soirée, dans une ambiance de convivialité typique de l'été des Pouilles.

Au cœur de l'Estate Canosina

Strascinando est l'un des rendez-vous phares de l'Estate Canosina, le programme des événements estivaux de la commune de Canosa di Puglia, dans la province de Barletta-Andria-Trani. Pour ceux qui visitent l'intérieur des Pouilles, entre les trésors archéologiques et les collines de l'Ofanto, c'est l'occasion idéale de découvrir une saveur unique et une histoire qui parle de communauté, de mémoire et de résilience paysanne.