Strascinando

Strascinando: il grano arso in festa a Canosa di Puglia

Strascinando è la sagra che ogni estate riporta al centro della vita cittadina di Canosa di Puglia uno dei simboli più autentici della sua cultura gastronomica: gli strascinati di grano arso. Organizzata dalla Pro Loco Canosa insieme all'Amministrazione Comunale e all'Accademia del Grano Arso, la manifestazione anima il centro storico tra Piazza Vittorio Veneto, Corso San Sabino e Piazza della Repubblica, trasformando le vie del Comune in un percorso di gusto, tradizione e memoria.

Il grano arso, dalla povertà contadina al piatto identitario

Il grano arso nasce da una storia di fatica e ingegno. Nel Settecento i contadini di Canosa bruciavano le stoppie dei campi, anche per protesta contro le imposizioni feudali: le donne raccoglievano allora le spighe carbonizzate, le pestavano e ne ricavavano una farina scura dal profumo intenso di tostato. Da quella farina povera è nato lo strascinato, formato di pasta ottenuto trascinando piccoli pezzi di impasto sul piano di lavoro con le dita, così da creare un lato rugoso capace di trattenere il condimento. Un tempo cibo di necessità, oggi è una prelibatezza riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Puglia e vanto identitario di Canosa, la "Città del Grano Arso".

Degustazioni e pastaie al lavoro

Il cuore di Strascinando è la degustazione: nelle piazze del centro le pastaie locali preparano dal vivo gli strascinati di grano arso, mostrando i gesti antichi della lavorazione a mano. Il pubblico può assistere alle dimostrazioni e assaporare il piatto condito secondo la tradizione, dal semplice sugo di pomodoro alle ricette più legate alla cucina contadina della zona.

Cultura, convegni e musica

La sagra non è solo tavola. Il programma dedica ampio spazio agli incontri culturali sul grano arso, con convegni che riuniscono studiosi, docenti, chef e rappresentanti dell'Accademia del Grano Arso per raccontare il valore storico e scientifico di questo prodotto. In serata il centro storico si accende con la musica dal vivo: banda cittadina e artisti locali accompagnano la festa fino a tarda sera, in un clima di convivialità tipico dell'estate pugliese.

Nel cuore dell'Estate Canosina

Strascinando è uno degli appuntamenti di punta dell'Estate Canosina, il cartellone di eventi estivi del Comune di Canosa di Puglia, in Provincia di Barletta-Andria-Trani. Per chi visita la Puglia interna, tra i tesori archeologici e le colline dell'Ofanto, è l'occasione ideale per scoprire un sapore unico e una storia che parla di comunità, memoria e riscatto contadino.