Strascinando

Strascinando: el grano arso de fiesta en Canosa di Puglia

Strascinando es la fiesta que cada verano devuelve al centro de la vida ciudadana de Canosa di Puglia uno de los símbolos más auténticos de su cultura gastronómica: los strascinati de grano arso. Organizada por la Pro Loco Canosa junto con la Administración Municipal y la Accademia del Grano Arso, el evento anima el centro histórico entre la Piazza Vittorio Veneto, el Corso San Sabino y la Piazza della Repubblica, transformando las calles del municipio en un recorrido de sabor, tradición y memoria.

El grano arso, de la pobreza campesina al plato identitario

El grano arso nace de una historia de esfuerzo e ingenio. En el siglo XVIII, los campesinos de Canosa quemaban los rastrojos de los campos, también como protesta contra las imposiciones feudales: las mujeres recogían entonces las espigas carbonizadas, las trituraban y obtenían una harina oscura con un intenso aroma a tostado. De esa harina humilde nació el strascinato, un formato de pasta que se obtiene arrastrando pequeños trozos de masa sobre la mesa de trabajo con los dedos, creando así un lado rugoso capaz de retener el condimento. Antaño comida de necesidad, hoy es una exquisitez reconocida como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) de Apulia y orgullo identitario de Canosa, la "Ciudad del Grano Arso".

Degustaciones y artesanas de la pasta en acción

El corazón de Strascinando es la degustación: en las plazas del centro, las artesanas locales preparan en vivo los strascinati de grano arso, mostrando los gestos antiguos de la elaboración manual. El público puede asistir a las demostraciones y saborear el plato aderezado según la tradición, desde la sencilla salsa de tomate hasta las recetas más vinculadas a la cocina campesina de la zona.

Cultura, conferencias y música

La fiesta no es solo gastronomía. El programa dedica un amplio espacio a los encuentros culturales sobre el grano arso, con conferencias que reúnen a estudiosos, docentes, chefs y representantes de la Accademia del Grano Arso para relatar el valor histórico y científico de este producto. Por la noche, el centro histórico se ilumina con música en vivo: la banda municipal y artistas locales acompañan la celebración hasta altas horas, en un ambiente de convivencia típico del verano de Apulia.

En el corazón del Verano Canosino

Strascinando es una de las citas destacadas del Verano Canosino, el programa de eventos estivales del municipio de Canosa di Puglia, en la provincia de Barletta-Andria-Trani. Para quienes visitan el interior de Apulia, entre los tesoros arqueológicos y las colinas del Ofanto, es la ocasión ideal para descubrir un sabor único y una historia que habla de comunidad, memoria y resiliencia campesina.