Radicchiotage am Deutschnonsberg (Journées du Radicchio)

Les Journées du Radicchio dans le Haut Val di Non

Le Radicchiotage am Deutschnonsberg, en italien Giorni del Radicchio, est la manifestation gastronomique qui célèbre chaque automne le radicchio d'hiver de type trévise dans le Haut Val di Non, au sein de la commune de Proves/Proveis et des villages voisins du Deutschnonsberg, dans la province de Bolzano (Trentin-Haut-Adige). L'événement se déroule sur cinq week-ends, du vendredi au dimanche, entre la fin septembre et le début du mois de novembre, en coïncidence avec la récolte automnale.

Le radicchio du Deutschnonsberg

Le plateau du Deutschnonsberg, qui s'étend autour de Proves/Proveis et de Senale-San Felice, offre une altitude et un climat idéaux pour la culture du radicchio de type trévise, introduit et soigné depuis de nombreuses années par les agriculteurs locaux. La coopérative agricole DELEG, basée à Proveis, réunit les producteurs du Deutschnonsberg et du Val d'Ultimo et valorise ce produit saisonnier qui, durant les semaines du festival, devient le protagoniste absolu en cuisine et sur les tables.

Les restaurants et les menus au radicchio

Le cœur du Radicchiotage réside dans les restaurants participants, qui proposent durant le week-end des plats spéciaux à base de radicchio fraîchement récolté, accompagnés de spécialités du terroir telles que les viandes locales, les champignons et le gibier. À Proves/Proveis, les participants historiques sont le Gasthaus Zur Lärche et le Gasthof Neue Post ; dans les villages voisins de Senale et Unsere Liebe Frau im Walde, s'ajoutent le CERVO Restaurant (Gasthof Zum Hirschen), le Gasthaus Zur Sonne et le Gasthof Pfitscher. Le radicchio est interprété sous de nombreuses formes : braisé et grillé, en farce pour les raviolis, en accompagnement pour les gnocchis et même en ingrédient pour les desserts.

Showcooking, cours et événements collatéraux

Outre les menus, le programme comprend des showcooking avec des chefs locaux, des cours de cuisine, des expositions, des visites des bunkers historiques du plateau et un marché fermier dominical avec des produits locaux. Les démonstrations culinaires se tiennent également au Widumstadl, une ancienne grange du village de Senale/Unsere Liebe Frau im Walde, tandis qu'à Proveis, le radicchio reste le fil conducteur d'une fête communautaire qui unit agriculture, cuisine et hospitalité montagnarde.

Un événement à la frontière linguistique

Le Radicchiotage se déroule le long de la frontière linguistique italo-allemande, dans une zone germanophone du Tyrol du Sud surplombant le Val di Non trentin. La manifestation est organisée par le Tourismusverein Deutschnonsberg en collaboration avec la coopérative DELEG et représente l'une des meilleures occasions de découvrir en automne ce coin méconnu du Tyrol du Sud, entre paysages de montagne, traditions paysannes et cuisine authentique.