Porcus Festival

Le Porcus Festival, la fête du porc au cœur du Sannio

Chaque printemps, Puglianello, une petite commune de la province de Bénévent en Campanie, consacre trois jours entiers à la cuisine paysanne et au protagoniste absolu de la tradition rurale du Sannio : le porc. Le Porcus Festival n'est pas une fête comme les autres, car il naît d'un projet culturel avant d'être gastronomique : récupérer les savoirs, les gestes et les récits qui tournent autour de l'élevage domestique du porc, l'une des rares coutumes que le monde agricole a continué à garder jalousement même après l'arrivée de la grande distribution.

La manifestation est organisée par le Nuovo Centro Studi Puglianello, une association locale qui travaille sur la mémoire du territoire, et se déroule dans le village historique au pied du Château, le long de la Via Paribella et sur l'espace devant la Casa Marchitto. L'entrée est gratuite et les espaces sont couverts, donc la fête se tient même en cas de pluie.

De 'A Fest du Puorc' au Porcus Festival

Avant d'adopter le nom latin sous lequel il est connu aujourd'hui, la fête s'appelait 'A Fest du Puorc', dans le dialecte local. Le changement de nom n'en a pas modifié l'esprit : on continue à raconter la civilisation paysanne de la vallée du Volturno à travers la nourriture, la musique et la convivialité. Ici, le porc n'est pas une matière première industrielle, mais l'animal élevé à la maison, celui qui rythmait l'année des familles et garantissait les provisions pour les mois froids. De cette économie domestique découlent les recettes que l'on déguste aujourd'hui aux stands : rien ne se perdait, tout devenait plat.

Que mange-t-on ?

Le cœur de la fête sont les stands gastronomiques, où le porc est proposé sous toutes ses formes : grillé, en ragoût, sous forme de charcuterie. La proposition des dernières éditions comprend :

• Premiers plats : gnocchis aux couennes, fusillis aux asperges et guanciale ;
• Grillades : saucisse, côtelette, pancetta et foie, servis avec accompagnement ;
• Spécialités de la tradition : soupe de cotechini aux fèves et poireaux, viande aux poivrons, boulettes en sauce, pizza frite, porchetta avec pain grillé, plateaux de fromages et charcuteries ;
• Desserts et boissons : desserts maison, bière, boissons et les vins du Taburno produits dans les collines voisines.

Les portions sont généreuses et les prix restent ceux, populaires, des fêtes de village : on mange assis aux tables communes, avec le rythme lent et bavard typique des fêtes du Sannio.

Musique populaire, danses de groupe et expositions

Chaque soirée est accompagnée par de la musique populaire live, avec des formations liées au répertoire folk campanien, des chants de la tradition et des danses de groupe qui impliquent les petites places du village. Le dimanche est dédié à la posteggia napolitaine, le chant ambulant qui passe entre les tables pendant le déjeuner et le dîner. À côté de la musique, le programme a accueilli, au fil des éditions, des moments d'animation, des expositions d'art installées dans les espaces historiques du village — en particulier à la Casa Marchitto — et des visites guidées des exploitations agricoles du territoire.

Puglianello et la vallée du Volturno

Puglianello compte un peu plus de mille habitants et se trouve sur la rive gauche du Volturno, dans cette bande de la province de Bénévent qui relie la vallée telesina aux pentes du Taburno. C'est un territoire de vignobles, de potagers et de petits villages, où les fêtes restent le principal moment de rencontre de la communauté. Le Château, qui domine le noyau ancien, sert de toile de fond naturelle à la manifestation et fait de la promenade entre les stands une véritable expérience.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Le Porcus Festival est l'une des meilleures occasions de comprendre comment on mangeait — et comment on mange encore — dans les campagnes du Sannio, sans concessions au folklore de carte postale. C'est une fête adaptée aux familles et aux groupes : le dimanche, avec l'ouverture également pour le déjeuner, est le moment le plus pratique pour ceux qui arrivent de l'extérieur de la province et souhaitent combiner l'arrêt avec un tour entre Telese Terme, Sant'Agata de' Goti et les autres villages de la zone.