Porcus Festival

Il Porcus Festival, la festa del maiale nel cuore del Sannio

Ogni primavera Puglianello, piccolo comune della provincia di Benevento in Campania, dedica tre giorni interi alla cucina contadina e al protagonista assoluto della tradizione rurale sannita: il maiale. Il Porcus Festival non è una sagra come tutte le altre, perché nasce da un progetto culturale prima che gastronomico: recuperare i saperi, i gesti e i racconti che ruotano attorno all'allevamento domestico del porco, una delle rare consuetudini che il mondo agricolo ha continuato a custodire gelosamente anche dopo l'arrivo della grande distribuzione.

La manifestazione è organizzata dal Nuovo Centro Studi Puglianello, associazione locale che lavora sulla memoria del territorio, e si svolge nel borgo storico ai piedi del Castello, lungo via Paribella e nello spazio davanti a Casa Marchitto. L'ingresso è gratuito e gli spazi sono coperti, così la festa si tiene anche in caso di pioggia.

Da 'A Fest du Puorc' al Porcus Festival

Prima di assumere il nome latino con cui è conosciuta oggi, la festa si chiamava 'A Fest du Puorc', nel dialetto locale. Il cambio di nome non ne ha modificato lo spirito: si continua a raccontare la civiltà contadina della valle del Volturno attraverso il cibo, la musica e la convivialità. Qui il maiale non è una materia prima industriale, ma l'animale allevato in casa, quello che scandiva l'anno delle famiglie e garantiva la provvista per i mesi freddi. Da quella economia domestica derivano le ricette che si assaggiano oggi negli stand: nulla si buttava, tutto diventava piatto.

Che cosa si mangia

Il cuore della festa sono gli stand gastronomici, dove il maiale viene proposto in tutte le sue declinazioni: alla brace, in umido, sotto forma di insaccati. La proposta delle ultime edizioni comprende:

• Primi piatti: gnocchi con le cotiche, fusilli con asparagi e guanciale;
• Alla brace: salsiccia, braciola, pancetta e fegato, serviti con contorno;
• Specialità della tradizione: zuppa di cotechini con fave e porri, carne con i peperoni, polpette al sugo, pizza fritta, porchetta con pane abbrustolito, taglieri di formaggi e salumi;
• Dolci e bevande: dessert casalinghi, birra, bibite e i vini del Taburno prodotti nelle colline vicine.

Le porzioni sono generose e i prezzi restano quelli popolari delle sagre di paese: si mangia seduti ai tavoli comuni, con il ritmo lento e chiacchierone tipico delle feste sannite.

Musica popolare, balli di gruppo e mostre

Ogni serata è accompagnata dalla musica popolare dal vivo, con formazioni legate al repertorio folk campano, canti della tradizione e balli di gruppo che coinvolgono le piazzette del borgo. La domenica è dedicata alla posteggia napoletana, il canto ambulante che passa tra i tavoli durante il pranzo e la cena. Accanto alla musica il programma ha ospitato, nelle diverse edizioni, momenti di animazione, mostre d'arte allestite negli spazi storici del paese — in particolare a Casa Marchitto — e visite guidate alle aziende agricole del territorio.

Puglianello e la valle del Volturno

Puglianello conta poco più di mille abitanti e si trova sulla sinistra del Volturno, in quella fascia della provincia di Benevento che collega la valle telesina alle pendici del Taburno. È un territorio di vigneti, orti e piccoli borghi, dove le sagre restano il principale momento di incontro della comunità. Il Castello, che domina il nucleo antico, fa da fondale naturale alla manifestazione e rende la passeggiata tra gli stand parte dell'esperienza.

Perché vale il viaggio

Il Porcus Festival è una delle occasioni migliori per capire come si mangiava — e come si mangia ancora — nelle campagne del Sannio, senza concessioni al folklore da cartolina. È una festa adatta alle famiglie e ai gruppi: la domenica, con l'apertura anche a pranzo, è il momento più comodo per chi arriva da fuori provincia e vuole abbinare la sosta a un giro tra Telese Terme, Sant'Agata de' Goti e gli altri borghi della zona.