Porcus Festival

El Porcus Festival, la fiesta del cerdo en el corazón del Sannio

Cada primavera, Puglianello, un pequeño municipio de la provincia de Benevento en Campania, dedica tres días enteros a la cocina campesina y al protagonista absoluto de la tradición rural del Sannio: el cerdo. El Porcus Festival no es una feria cualquiera, ya que nace de un proyecto cultural antes que gastronómico: recuperar los saberes, los gestos y las historias que giran en torno a la cría doméstica del cerdo, una de las raras costumbres que el mundo agrícola ha seguido custodiando celosamente incluso tras la llegada de la gran distribución.

El evento está organizado por el Nuovo Centro Studi Puglianello, una asociación local que trabaja en la memoria del territorio, y se desarrolla en el casco histórico a los pies del Castillo, a lo largo de la via Paribella y en el espacio frente a Casa Marchitto. La entrada es gratuita y las zonas están cubiertas, por lo que la fiesta se celebra incluso en caso de lluvia.

De 'A Fest du Puorc' al Porcus Festival

Antes de adoptar el nombre latino con el que se le conoce hoy, la fiesta se llamaba 'A Fest du Puorc', en el dialecto local. El cambio de nombre no ha alterado su espíritu: se sigue contando la cultura campesina del valle del Volturno a través de la comida, la música y la convivencia. Aquí el cerdo no es una materia prima industrial, sino el animal criado en casa, aquel que marcaba el ritmo del año de las familias y garantizaba la despensa para los meses fríos. De esa economía doméstica derivan las recetas que se degustan hoy en los puestos: nada se tiraba, todo se convertía en plato.

Qué se come

El corazón de la fiesta son los puestos gastronómicos, donde el cerdo se ofrece en todas sus variantes: a la brasa, estofado o en forma de embutidos. La propuesta de las últimas ediciones incluye:

• Primeros platos: ñoquis con cortezas, fusilli con espárragos y papada;
• A la brasa: salchicha, chuleta, panceta e hígado, servidos con guarnición;
• Especialidades de la tradición: sopa de cotechini con habas y puerros, carne con pimientos, albóndigas en salsa, pizza frita, porchetta con pan tostado, tablas de quesos y embutidos;
• Postres y bebidas: postres caseros, cerveza, refrescos y los vinos del Taburno producidos en las colinas cercanas.

Las raciones son generosas y los precios siguen siendo los populares de las fiestas de pueblo: se come sentado en mesas comunes, con el ritmo lento y charlatán típico de las fiestas del Sannio.

Música popular, bailes y exposiciones

Cada velada está acompañada por música popular en directo, con grupos vinculados al repertorio folclórico de Campania, cantos tradicionales y bailes de grupo que involucran a las plazas del pueblo. El domingo está dedicado a la posteggia napolitana, el canto ambulante que pasa entre las mesas durante el almuerzo y la cena. Junto a la música, el programa ha albergado, en diversas ediciones, momentos de animación, exposiciones de arte instaladas en los espacios históricos del pueblo —en particular en Casa Marchitto— y visitas guiadas a las explotaciones agrícolas de la zona.

Puglianello y el valle del Volturno

Puglianello cuenta con poco más de mil habitantes y se encuentra en la margen izquierda del Volturno, en esa franja de la provincia de Benevento que conecta el valle telesino con las laderas del Taburno. Es un territorio de viñedos, huertos y pequeños pueblos, donde las fiestas siguen siendo el principal punto de encuentro de la comunidad. El Castillo, que domina el núcleo antiguo, sirve de telón de fondo natural al evento y hace que el paseo entre los puestos sea parte de la experiencia.

Por qué merece la pena el viaje

El Porcus Festival es una de las mejores ocasiones para entender cómo se comía —y cómo se sigue comiendo— en los campos del Sannio, sin concesiones al folclore de postal. Es una fiesta ideal para familias y grupos: el domingo, con la apertura también para el almuerzo, es el momento más cómodo para quienes llegan de fuera de la provincia y quieren combinar la parada con un recorrido por Telese Terme, Sant'Agata de' Goti y otros pueblos de la zona.