Mast Còt

Le cœur battant de l'or noir émilien

Le Mast Còt — « moût cuit » en dialecte de Modène — est la manifestation qui transforme chaque automne le centre historique de Spilamberto, dans la Province de Modène, en la scène vivante de la naissance du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP. Ici, dans ce bourg de la plaine émilienne traversé par le fleuve Panaro, est conservée l'une des plus célèbres excellences gastronomiques au monde, et c'est ici que l'on célèbre chaque année le moment où tout commence : la cuisson du moût de raisin.

Le rite de la cuisson du moût

La protagoniste absolue de la fête est la cuisson du moût à ciel ouvert, dans les typiques chaudières de cuivre disposées le long des rues et des places du village. Sous la conduite des maîtres de la Consorteria de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, le jus de raisin mijote lentement pendant des heures à une température ne dépassant pas 70 degrés, jusqu'à réduire de moitié ou même d'un tiers son volume initial. C'est le geste fondateur, celui d'où naît le long vieillissement en batterie de tonneaux qui mènera, après de nombreuses années, au précieux balsamique traditionnel. Autour de ce rite ancien gravitent des dégustations guidées menées par les Maîtres Dégustateurs, qui racontent l'histoire, les techniques et les secrets d'un produit protégé et lié à une sagesse paysanne transmise de génération en génération.

Un village en fête entre culture et tradition

Pendant le week-end, Spilamberto s'ouvre entièrement aux visiteurs. On peut accéder librement au Musée du Vinaigre Balsamique Traditionnel et à l'acetaia sociale de la Consorteria, assister aux démonstrations des tonneliers qui construisent et restaurent les tonneaux, et parcourir le marché du goût avec les produits typiques du territoire. Ne manquent pas les ouvertures extraordinaires de lieux historiques comme le Donjon Médiéval et le Musée Antiquarium, ainsi que la suggestive Rocca Rangoni avec sa Cour d'Honneur.

• Cuisson du moût dans des chaudières de cuivre avec les maîtres de la Consorteria
• Dégustations guidées de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP
• Marché du goût et produits typiques émiliennes
• Démonstrations de tonneliers et expositions de machines agricoles d'époque
• Entrée libre au Musée du Vinaigre Balsamique Traditionnel
• Animations pour enfants, spectacles, défilés et rencontres littéraires

Pourquoi cela vaut le détour

Le Mast Còt n'est pas une simple fête : c'est une immersion authentique dans l'identité d'un territoire. Visiter Spilamberto pendant ces jours signifie vivre de près un patrimoine gastronomique unique, en respirer littéralement le parfum et comprendre pourquoi l'Émilie-Romagne est reconnue comme l'une des capitales mondiales de la bonne chère. La manifestation est organisée par la Commune de Spilamberto avec la Consorteria de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.