Mast Còt

Il cuore pulsante dell'oro nero emiliano

Il Mast Còt — in dialetto modenese «mosto cotto» — è la manifestazione che ogni autunno trasforma il centro storico di Spilamberto, nella Provincia di Modena, nel palcoscenico vivente della nascita dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Qui, in questo borgo della pianura emiliana attraversato dal fiume Panaro, si custodisce una delle eccellenze gastronomiche più celebri al mondo, ed è qui che ogni anno si celebra il momento in cui tutto comincia: la cottura del mosto d'uva.

Il rito della cottura del mosto

La protagonista assoluta della festa è la cottura del mosto a cielo aperto, nei tipici paioli di rame disposti lungo le vie e le piazze del paese. Sotto la guida dei maestri della Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il succo d'uva sobbolle lentamente per ore a una temperatura che non deve superare i 70 gradi, fino a ridursi a metà o anche a un terzo del suo volume iniziale. È il gesto fondante, quello da cui prende vita il lungo invecchiamento in batteria di botti che porterà, dopo molti anni, al prezioso balsamico tradizionale. Attorno a questo rito antico ruotano degustazioni guidate condotte dai Maestri Assaggiatori, che raccontano la storia, le tecniche e i segreti di un prodotto tutelato e legato a una sapienza contadina tramandata di generazione in generazione.

Un borgo in festa tra cultura e tradizione

Durante il fine settimana Spilamberto si apre completamente ai visitatori. Si può accedere liberamente al Museo dell'Aceto Balsamico Tradizionale e all'acetaia sociale della Consorteria, assistere alle dimostrazioni dei bottai che costruiscono e restaurano le botti, e percorrere il mercato del gusto con i prodotti tipici del territorio. Non mancano le aperture straordinarie di luoghi storici come il Torrione Medievale e il Museo Antiquarium, oltre alla suggestiva Rocca Rangoni con la sua Corte d'Onore.

• Cottura del mosto nei paioli di rame con i maestri della Consorteria
• Degustazioni guidate di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
• Mercato del gusto e prodotti tipici emiliani
• Dimostrazioni dei bottai e mostre di macchine agricole d'epoca
• Ingresso libero al Museo dell'Aceto Balsamico Tradizionale
• Animazioni per bambini, spettacoli, sfilate e incontri letterari

Perché vale la pena

Il Mast Còt non è una semplice sagra: è un'immersione autentica nell'identità di un territorio. Visitare Spilamberto durante questi giorni significa vivere da vicino un patrimonio gastronomico unico, respirarne letteralmente il profumo e capire perché l'Emilia-Romagna sia riconosciuta come una delle capitali mondiali del buon cibo. La manifestazione è organizzata dal Comune di Spilamberto insieme alla Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.