Mast Còt

El corazón palpitante del oro negro emiliano

El Mast Còt —en dialecto de Módena «mosto cocido»— es la manifestación que cada otoño transforma el centro histórico de Spilamberto, en la Provincia de Módena, en el escenario viviente del nacimiento del Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP. Aquí, en este pueblo de la llanura emiliana atravesado por el río Panaro, se conserva una de las excelencias gastronómicas más célebres del mundo, y es aquí donde cada año se celebra el momento en que todo comienza: la cocción del mosto de uva.

El rito de la cocción del mosto

La protagonista absoluta de la fiesta es la cocción del mosto al aire libre, en las típicas ollas de cobre dispuestas a lo largo de las calles y plazas del pueblo. Bajo la guía de los maestros de la Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, el zumo de uva hierve lentamente durante horas a una temperatura que no debe superar los 70 grados, hasta reducirse a la mitad o incluso a un tercio de su volumen inicial. Es el gesto fundacional, del que nace el largo envejecimiento en batería de barricas que llevará, después de muchos años, al precioso balsámico tradicional. Alrededor de este rito antiguo giran degustaciones guiadas dirigidas por los Maestros Catadores, que narran la historia, las técnicas y los secretos de un producto tutelado y ligado a una sabiduría campesina transmitida de generación en generación.

Un pueblo en fiesta entre cultura y tradición

Durante el fin de semana, Spilamberto se abre completamente a los visitantes. Se puede acceder libremente al Museo del Aceto Balsámico Tradicional y a la acetaia social de la Consorteria, asistir a las demostraciones de los toneleros que construyen y restauran las barricas, y recorrer el mercado del gusto con los productos típicos del territorio. No faltan las aperturas extraordinarias de lugares históricos como el Torrione Medievale y el Museo Antiquarium, además de la sugestiva Rocca Rangoni con su Corte d'Onore.

• Cocción del mosto en ollas de cobre con los maestros de la Consorteria
• Degustaciones guiadas de Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP
• Mercado del gusto y productos típicos emilianos
• Demostraciones de toneleros y exposiciones de maquinaria agrícola de época
• Entrada libre al Museo del Aceto Balsámico Tradicional
• Animaciones para niños, espectáculos, desfiles y encuentros literarios

Por qué vale la pena

El Mast Còt no es una simple fiesta: es una inmersión auténtica en la identidad de un territorio. Visitar Spilamberto durante estos días significa vivir de cerca un patrimonio gastronómico único, respirar literalmente su aroma y comprender por qué Emilia-Romaña es reconocida como una de las capitales mundiales de la buena comida. La manifestación está organizada por el Comune di Spilamberto junto con la Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.