La Stortellata à Selvena

Une fête pour le tortello de l'Amiata

La Stortellata est la fête qui, à Selvena, petit hameau de la commune de Castell'Azzara dans la province de Grosseto, célèbre l'un des plats les plus aimés du mont Amiata : le tortello aux pommes de terre de Selvignano. Nous sommes dans le coin le plus méridional de la Toscane, où les forêts de châtaigniers et les anciennes mines de cinabre racontent l'histoire d'une communauté paysanne et minière qui a fait de la cuisine simple sa propre identité.

La pomme de terre blanche de Faggeto, le cœur de la farce

Le secret de La Stortellata réside dans sa farce. Contrairement aux tortelli de pommes de terre toscans traditionnels, on utilise ici la pomme de terre blanche de Faggeto (aussi appelée Biancona), une variété autochtone à la chair tendre, farineuse et au goût délicat. Presque disparue, elle a été récupérée et remise en culture par la Pro Loco de Selvena et ses membres, qui en ont fait un pilier de la mémoire gastronomique locale. La farce associe la pomme de terre à des œufs, du sel, du poivre et une note de cannelle, tandis que l'accompagnement classique est le ragù toscan.

L'événement spécial de fin d'hiver

Outre la fête principale, qui se tient traditionnellement le deuxième week-end de septembre, La Stortellata propose également un rendez-vous spécial en fin d'hiver, aux alentours du Carnaval. C'est l'occasion de déguster le tortello de Selvignano hors saison, dans une atmosphère intime et villageoise, rassemblés autour des stands de la Casa del Minatore.

Musique, convivialité et vraies saveurs

La fête ne se limite pas à la table : la soirée est animée par de la musique live, du karaoké et un piano-bar, dans une formule informelle qui fait de Selvena un point de rencontre pour les habitants de l'Amiata et les visiteurs qui montent jusqu'ici à la découverte des bourgs de la Maremme intérieure. Tout est organisé par la Pro Loco de Selvena, véritable âme de cette manifestation qui vit du travail bénévole de la communauté.

Selvena et l'Amiata grossetain

Visiter La Stortellata est aussi une excellente raison de découvrir Selvena et le territoire de Castell'Azzara, entre le château de Selvena (la Rocca Silvana), les anciens sites miniers et les sentiers qui traversent les forêts du mont Amiata. Une destination authentique de la Toscane moins touristique, où la nourriture est encore le fil conducteur entre passé et présent.