Fête du Pain de Lariano

Le pain comme symbole d'un territoire

Il existe des produits qui valent mieux qu'une carte postale. À Lariano, commune de la ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium, ce produit est le pain. Un gros pain, à la croûte épaisse et brunie, à la mie dense et parfumée, qui se conserve pendant des jours et qui, depuis des générations, sort des fours à bois du village. La Fête du Pain de Lariano est née précisément pour raconter cette excellence des Castelli Romani et pour la remettre au centre de la vie du bourg, avec une manifestation qui, en quelques éditions, est devenue un rendez-vous attendu de la mi-juin.

Qu'est-ce que le Pain de Lariano ?

Sa renommée a depuis longtemps dépassé les frontières communales : sur les marchés de Rome et du Latium, le pain de Lariano est une référence reconnue. La recette est simple mais exigeante : farines complètes ou semi-complètes, levain, longues fermentations et surtout la cuisson au four à bois, qui lui confère cette couleur sombre caractéristique de la croûte et ce parfum que l'on sent dans la rue dès les premières heures du matin. C'est un pain conçu pour durer, fruit d'une culture paysanne où rien ne se perdait et où la miche accompagnait toute la semaine.

Comment se déroule la fête

Le cœur de la manifestation est la Piazza Sant'Eurosia, qui se transforme pendant trois jours en un grand espace de fête en plein air. Autour des stands gastronomiques et d'exposition, se succèdent :

• des dégustations de pain tout juste sorti du four, accompagné de charcuteries et de fromages du terroir ;
• la classique bruschetta à l'huile d'olive extra vierge des Castelli, simple et irrésistible ;
• des démonstrations culinaires et des ateliers de panification avec les boulangers locaux ;
• des spectacles musicaux et des animations en soirée ;
• des moments dédiés aux enfants et aux familles, entre lectures, ateliers et activités pédagogiques sur le blé et la farine.

La réflexion n'est pas oubliée : lors des récentes éditions, la fête a accueilli des colloques sur l'agriculture durable et sur la protection des appellations d'origine pour les filières céréalières des Castelli Romani, signe d'une manifestation qui ne se limite pas à la fête mais tente de construire un parcours de valorisation du produit.

Une fête de communauté

Ce qui frappe ceux qui arrivent à Lariano, c'est l'implication du village. La fête est promue par l'Administration communale avec les associations locales et avec le soutien de la Région Latium et de l'ARSIAL, l'agence régionale pour le développement et l'innovation de l'agriculture. Les boulangers historiques du territoire sont les véritables protagonistes, et lors de plus d'une édition, la communauté a tenu à récompenser publiquement le boulanger le plus âgé, un geste qui en dit long sur la relation entre le village et son pain.

Quand s'y rendre et à quoi s'attendre

Le rendez-vous a lieu en juin, lors d'un long week-end du vendredi au dimanche. Les soirées sont la partie la plus vivante : les stands ouvrent en fin d'après-midi, quand la chaleur diminue, et la place reste animée jusqu'à tard dans la soirée entre musique, discussions et dégustations. C'est une fête à taille humaine, où l'on se promène tranquillement et où l'on mange bien pour un prix modique.

Lariano et les Castelli Romani

Lariano se trouve à un peu plus de quarante kilomètres de Rome, en position élevée entre les Colli Albani et les monts Lépins, à deux pas de Velletri et d'Artena. C'est un territoire de forêts de châtaigniers, de cèpes — célébrés par une autre fête historique du village — et de vignobles. Une visite à la Fête du Pain se combine facilement avec une virée dans les bourgs voisins, entre caves, panoramas sur la plaine pontine et les nombreuses fêtes populaires qui animent les Castelli Romani à la belle saison.