Fête du Fusillo et de la Porchetta

Une fête d'août au cœur de l'Irpinia

La Fête du Fusillo et de la Porchetta est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de la fin de l'été à Montoro, une commune de la province d'Avellino, en Campanie. Elle se déroule dans le hameau de Sant'Eustachio, au sein du Parco del Sole, un espace vert aménagé qui se transforme, le temps de quelques soirées, en une grande salle à manger en plein air. La formule est celle, classique, de la fête irpine : longues tables, stands gastronomiques gérés par des bénévoles et des locaux, un menu restreint mais bien réalisé, et un public qui arrive à pied des maisons voisines ou en voiture depuis les communes de la vallée de l'Irno et de la région d'Avellino.

Le fusillo de Montoro, pâtes faites main

Le plat qui donne son nom à la fête est le fusillo, ces pâtes longues roulées à la main autour d'un fer fin, typiques de cette partie de la Campanie. Ce ne sont pas des pâtes industrielles : leur confection demande du temps et des mains expertes, c'est pourquoi le fusillo reste lié aux occasions de fête et aux dimanches en famille. Au Parco del Sole, il est servi en plusieurs versions, devenues au fil des ans de véritables classiques de la manifestation :

• Fusilli au Parco del Sole, la recette emblématique de la fête ;
• Fusilli à la montorese, avec l'assaisonnement de la tradition locale ;
• Fusilli à la saucisse et aux cèpes, le plat le plus copieux de la soirée.

La porchetta et les autres spécialités des stands

L'autre protagoniste est la porchetta, cuite lentement et servie soit en portion avec des frites, soit dans un sandwich, avec les garnitures demandées à la commande. Autour de ces deux piliers gravite un menu qui, lors des éditions récentes, comprenait également du caciocavallo grillé ou frit, de la saucisse aux champignons, des douceurs de la tradition napolitaine comme la sfogliatella, ainsi que des boissons et de la bière. Dans les verres, on retrouve les vins DOC irpins, surtout des rouges, et le vin rustique aux fruits que certains stands proposent comme alternative plus légère.

Le Parco del Sole, cœur de la manifestation

Le choix du Parco del Sole n'est pas le fruit du hasard. L'espace dispose d'un vaste parking et d'une aire de jeux pour les enfants, deux éléments qui ont fait de la fête un rendez-vous adapté aux familles : pendant que les plus petits jouent, les adultes restent assis aux tables sans se presser. La zone est plane et accessible, et la disposition des stands permet de circuler entre les postes sans files d'attente interminables, même lors des soirées les plus fréquentées du week-end.

Horaires et rythme des soirées

La manifestation se déroule généralement sur cinq journées consécutives dans la seconde moitié du mois d'août. Les stands ouvrent le soir, vers 19h30, et restent actifs jusqu'à tard dans la nuit ; la dernière journée, le dimanche, prévoit habituellement une ouverture pour le déjeuner. C'est un rythme pensé pour les températures d'août, lorsque la vallée ne se rafraîchit qu'après le coucher du soleil et que les soirées en plein air deviennent vraiment agréables.

Montoro, terre d'oignon cuivré et de cuisine paysanne

Montoro est née en 2013 de la fusion de Montoro Superiore et Montoro Inferiore et est connue surtout pour son oignon cuivré (cipolla ramata), produit identitaire célébré par d'autres initiatives locales. La Fête du Fusillo et de la Porchetta s'inscrit dans un calendrier estival particulièrement riche, qui touche tous les hameaux de la commune et qui illustre bien à quel point la cuisine paysanne est encore centrale dans l'identité de ce territoire au pied des monts Picentini, à mi-chemin entre Avellino et Salerne.

Pourquoi y passer une soirée

Ceux qui viennent ici ne trouveront ni spectacle grandiose ni vitrine touristique artificielle : ils trouveront une fête de hameau, avec des prix populaires et des portions généreuses, où la valeur réside dans la qualité des pâtes faites main et dans la convivialité. C'est le moyen le plus direct de goûter au fusillo tel qu'on le prépare dans les maisons de Montoro et de comprendre pourquoi, par ici, août est le mois où l'on mange le mieux.