Festa del Fusillo e della Porchetta

Una sagra d'agosto nel cuore dell'Irpinia

La Festa del Fusillo e della Porchetta è uno degli appuntamenti gastronomici più attesi della fine dell'estate a Montoro, comune della provincia di Avellino, in Campania. Si svolge nella frazione di Sant'Eustachio, all'interno del Parco del Sole, uno spazio verde attrezzato che per qualche sera si trasforma in una grande sala da pranzo all'aperto. La formula è quella classica della sagra irpina: tavoli lunghi, stand gastronomici gestiti da volontari e addetti del posto, un menu ristretto ma fatto bene, e un pubblico che arriva a piedi dalle case vicine oppure in auto dai comuni della valle dell'Irno e dell'Avellinese.

Il fusillo montorese, pasta fatta a mano

Il piatto che dà il nome alla festa è il fusillo, la pasta lunga arrotolata a mano attorno a un ferro sottile, tipica di questa parte della Campania. Non è una pasta industriale: la lavorazione richiede tempo e mani esperte, e proprio per questo il fusillo resta legato alle occasioni di festa e alle domeniche in famiglia. Al Parco del Sole viene servito in più versioni, che negli anni si sono consolidate come veri e propri classici della manifestazione:

• Fusilli al Parco del Sole, la ricetta simbolo della sagra;
• Fusilli alla montorese, con il condimento della tradizione locale;
• Fusilli con salsiccia e funghi porcini, il piatto più sostanzioso della serata.

La porchetta e gli altri piatti degli stand

L'altra protagonista è la porchetta, cotta lentamente e servita sia in porzione con le patatine sia dentro il panino, con le farciture richieste al momento. Attorno a questi due capisaldi ruota un menu che nelle edizioni recenti ha compreso anche caciocavallo alla brace e fritto, salsiccia con i funghi, dolci della tradizione napoletana come la sfogliatella, oltre a bibite e birra. Nei bicchieri arrivano i vini DOC irpini, rossi soprattutto, e il vino rustico di frutta che qualche stand propone come alternativa più leggera.

Il Parco del Sole, cuore della manifestazione

La scelta del Parco del Sole non è casuale. Lo spazio dispone di un ampio parcheggio e di un'area giochi per i bambini, due elementi che hanno reso la festa un appuntamento adatto alle famiglie: mentre i più piccoli giocano, gli adulti restano seduti ai tavoli senza fretta. L'area è pianeggiante e accessibile, e la disposizione degli stand consente di girare tra le postazioni senza code interminabili anche nelle serate più affollate, quelle del fine settimana.

Orari e ritmo delle serate

La manifestazione si sviluppa in genere su cinque giornate consecutive nella seconda metà di agosto. Gli stand aprono la sera, intorno alle 19:30, e restano attivi fino a tarda notte; l'ultima giornata, la domenica, prevede di solito anche l'apertura a pranzo. È un ritmo pensato per le temperature di agosto, quando la valle si rinfresca soltanto dopo il tramonto e le serate all'aperto diventano davvero piacevoli.

Montoro, terra di cipolla ramata e cucina contadina

Montoro è nata nel 2013 dalla fusione di Montoro Superiore e Montoro Inferiore ed è conosciuta soprattutto per la cipolla ramata, prodotto identitario celebrato da altre iniziative locali. La Festa del Fusillo e della Porchetta si inserisce in un calendario estivo particolarmente ricco, che tocca tutte le frazioni del comune e che restituisce bene l'idea di quanto la cucina contadina sia ancora centrale nell'identità di questo territorio ai piedi dei monti Picentini, a metà strada fra Avellino e Salerno.

Perché vale una serata

Chi arriva qui non trova una manifestazione spettacolare né una vetrina turistica costruita a tavolino: trova una festa di frazione, con prezzi popolari e porzioni abbondanti, dove il valore sta nella qualità della pasta fatta a mano e nella convivialità. È il modo più diretto per assaggiare il fusillo così come lo si prepara nelle case di Montoro e per capire perché, da queste parti, agosto è il mese in cui si mangia meglio.