Fiesta del Fusillo y de la Porchetta

Una fiesta de agosto en el corazón de Irpinia

La Fiesta del Fusillo y de la Porchetta es una de las citas gastronómicas más esperadas de finales de verano en Montoro, municipio de la provincia de Avellino, en Campania. Se celebra en la pedanía de Sant'Eustachio, dentro del Parco del Sole, un espacio verde equipado que durante unas noches se transforma en un gran comedor al aire libre. La fórmula es la clásica de las fiestas populares irpinas: mesas largas, puestos gastronómicos gestionados por voluntarios y personal local, un menú corto pero bien elaborado, y un público que llega a pie desde las casas cercanas o en coche desde los municipios del valle del Irno y la zona de Avellino.

El fusillo montorese, pasta hecha a mano

El plato que da nombre a la fiesta es el fusillo, la pasta larga enrollada a mano alrededor de un hierro fino, típica de esta parte de Campania. No es una pasta industrial: su elaboración requiere tiempo y manos expertas, y precisamente por eso el fusillo sigue ligado a las ocasiones festivas y a los domingos en familia. En el Parco del Sole se sirve en varias versiones, que con los años se han consolidado como verdaderos clásicos del evento:

• Fusilli al Parco del Sole, la receta símbolo de la fiesta;
• Fusilli a la montorese, con el condimento de la tradición local;
• Fusilli con salchicha y hongos porcini, el plato más contundente de la noche.

La porchetta y otros platos de los puestos

La otra protagonista es la porchetta, cocinada lentamente y servida tanto en ración con patatas fritas como en bocadillo, con los rellenos que pidas al momento. Alrededor de estos dos pilares gira un menú que en ediciones recientes también ha incluido caciocavallo a la brasa y frito, salchicha con hongos, dulces de la tradición napolitana como la sfogliatella, además de bebidas y cerveza. En las copas llegan los vinos DOC irpinos, tintos sobre todo, y el vino rústico de frutas que algunos puestos ofrecen como alternativa más ligera.

El Parco del Sole, corazón del evento

La elección del Parco del Sole no es casual. El espacio dispone de un amplio aparcamiento y una zona de juegos para niños, dos elementos que han convertido la fiesta en una cita ideal para familias: mientras los más pequeños juegan, los adultos permanecen sentados a la mesa sin prisas. El área es llana y accesible, y la disposición de los puestos permite moverse entre ellos sin colas interminables, incluso en las noches más concurridas, como las del fin de semana.

Horarios y ritmo de las noches

El evento se desarrolla generalmente durante cinco días consecutivos en la segunda quincena de agosto. Los puestos abren por la noche, alrededor de las 19:30, y permanecen activos hasta altas horas de la madrugada; el último día, el domingo, suele incluir también la apertura para el almuerzo. Es un ritmo pensado para las temperaturas de agosto, cuando el valle se refresca solo después del atardecer y las noches al aire libre se vuelven realmente agradables.

Montoro, tierra de cebolla ramata y cocina campesina

Montoro nació en 2013 de la fusión de Montoro Superiore y Montoro Inferiore y es conocida sobre todo por la cebolla ramata, producto identitario celebrado por otras iniciativas locales. La Fiesta del Fusillo y de la Porchetta se integra en un calendario estival especialmente rico, que recorre todas las pedanías del municipio y que refleja bien cuánto la cocina campesina sigue siendo central en la identidad de este territorio a los pies de los montes Picentini, a medio camino entre Avellino y Salerno.

Por qué merece la pena una noche

Quien llega aquí no encuentra un evento espectacular ni un escaparate turístico artificial: encuentra una fiesta de barrio, con precios populares y raciones abundantes, donde el valor reside en la calidad de la pasta hecha a mano y en la convivencia. Es la forma más directa de probar el fusillo tal como se prepara en las casas de Montoro y de entender por qué, por estos lares, agosto es el mes en el que mejor se come.