Fête du Cappelletto de Ferrare

La Capitale du Cappelletto

Au cœur de la plaine du Pô, à Vigarano Pieve, hameau de la commune de Vigarano Mainarda dans la province de Ferrare, une fête unique en Italie se renouvelle chaque mois de juin : la Festa del Cappelletto Ferrarese, la seule fête gastronomique du pays exclusivement dédiée à cette petite bourse de pâtes aux œufs farcies. Ici, le cappelletto n'est pas un simple plat d'accompagnement, mais le véritable et unique protagoniste, célébré pendant cinq jours avec le soin et la fierté de ceux qui gardent une recette de famille.

Une Tradition qui Vient de Loin

Le cappelletto de Ferrare trouve ses racines dans la tradition de cour des Este. La première recette documentée de cette préparation liée à Ferrare apparaît dès 1556, dans l'œuvre de Cristoforo Messisbugo, célèbre cuisinier de cour d'Alphonse Ier d'Este. À Vigarano Pieve, ce souvenir est encore bien vivant : la pâte est étalée à la main, la farce (le soi-disant batù) est préparée selon la recette transmise, et le plat phare reste le cappelletto en bouillon de chapon, servi fumant comme le veut la tradition émilienne.

Ce qu'il Faut Manger

Le stand gastronomique propose un menu entièrement axé sur les pâtes farcies, avec quelques incursions dans d'autres spécialités locales :

• Cappelletti en bouillon de chapon, le plat emblématique de la fête
• Le Tris du Cappelletto, trois dégustations différentes (à la truffe, à la crème, au ragù)
• Cappellacci à la citrouille, également proposé pour les végétariens
• Antipasti avec le pinzin, le gnocco fritto de Ferrare
• Plats principaux de viandes grillées et ragù de mouton
• Desserts traditionnels : zuppa inglese, torta tenerina et torta di tagliatelle

Pour accompagner les plats, la carte des vins à kilomètre zéro de la cave Mattarelli du terroir.

Pas Seulement à Table

La fête est aussi un moment de communauté : pendant les soirées, vous pouvez suivre les ateliers de pâtes faites maison, où les 'massaie' du comité enseignent à préparer le 'batù', à étaler la pâte et à façonner les cappelletti. C'est une façon de repartir non seulement avec le souvenir d'un repas, mais aussi avec un petit morceau du savoir-faire émilien.

Une Fête Attentionnée et Accessible

Organisée par la Paroisse des Saints Pierre et Paul via le Comitato Pro Civitate, la fête se déroule dans un stand d'environ 200 couverts, climatisé, insonorisé et sans barrières architecturales, avec un grand parking adjacent. Depuis 2019, la fête est plastic-free, avec de la vaisselle et des contenants entièrement compostables. Les petits animaux sont admis et l'événement a lieu quelles que soient les conditions météorologiques. La Festa del Cappelletto Ferrarese est également le premier chapitre d'une véritable trilogie gastronomique de Vigarano, qui se poursuit avec la Sagra dei SS. Pietro e Paolo et la Festa del Cappelletto d'Autunno.