Fiesta del Cappelletto Ferrarese

La capital del cappelletto

En el corazón de la Llanura Padana, en Vigarano Pieve, pedanía del Municipio de Vigarano Mainarda en la Provincia de Ferrara, cada mes de junio se renueva una fiesta que tiene pocos iguales en Italia: la Festa del Cappelletto Ferrarese, la única fiesta gastronómica del País dedicada exclusivamente a este pequeño tesoro de pasta al huevo rellena. Aquí el cappelletto no es un acompañamiento del menú, sino el verdadero y único protagonista, celebrado durante cinco días con el cuidado y el orgullo de quien custodia una receta familiar.

Una tradición que viene de lejos

El cappelletto ferrarese hunde sus raíces en la tradición cortesana de los Este. La primera receta documentada de esta preparación ligada a Ferrara aparece ya en 1556, en la obra de Cristoforo Messisbugo, célebre cocinero de la corte de Alfonso I d'Este. En Vigarano Pieve esa memoria sigue viva: la pasta se estira a mano, el relleno (el llamado batù) se prepara según la receta transmitida, y el plato estrella sigue siendo el cappelletto en caldo de capón, servido humeante como manda la tradición emiliana.

Qué comer

El recinto gastronómico ofrece un menú que gira en torno a la pasta rellena, con algunas incursiones en otras especialidades de la zona:

• Cappelletti en caldo de capón, el plato símbolo de la fiesta
• El Tris del Cappelletto, tres degustaciones diferentes (con trufa, con nata, con ragú)
• Cappellacci de calabaza, propuesta también para vegetarianos
• Entrantes con pinzin, el gnocco fritto ferrarese
• Segundos de carne a la brasa y ragú de castrato
• Postres tradicionales: zuppa inglese, torta tenerina y torta di tagliatelle

Para acompañar los platos, la carta de vinos de kilómetro cero de la bodega Mattarelli de la zona.

No solo en la mesa

La fiesta es también un momento de comunidad: durante las veladas se pueden seguir los talleres de pasta casera, donde las amas de casa del comité enseñan a preparar el batù, a estirar la masa y a cerrar los cappelletti. Una forma de llevarse a casa no solo el recuerdo de una cena, sino un pequeño pedazo del saber hacer emiliano.

Una fiesta atenta y accesible

Organizada por la Parroquia de los Santos Pedro y Pablo a través del Comité Pro Civitate, la fiesta se celebra en un recinto de unas 200 plazas, climatizado, insonorizado y sin barreras arquitectónicas, con amplio aparcamiento adyacente. Desde 2019 la fiesta es plastic free, con vajilla y recipientes totalmente compostables. Se admiten animales de pequeño tamaño y el evento se celebra en cualquier condición meteorológica. La Festa del Cappelletto Ferrarese es además el primer capítulo de una verdadera trilogía gastronómica de Vigarano, que continúa con la Sagra dei SS. Pietro e Paolo y con la Festa del Cappelletto d'Autunno.