Fête du Bollito de San Pietro in Casale

Une fête au service du Carnaval Historique

La Fête du Bollito de San Pietro in Casale est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus appréciés de l'automne dans la plaine au nord de Bologne. Elle se déroule dans la commune de San Pietro in Casale, en Émilie-Romagne, et est née dans un but précis : collecter des fonds pour soutenir le Carnaval Historique du village, une tradition qui se renouvelle depuis 1871. Elle est organisée par l'association Cranvel ed San Pir in Casel (en dialecte local, "Carnevale di San Pietro in Casale"), qui transforme chaque année la passion pour la cuisine émilienne en un soutien concret à l'un des événements les plus aimés de la communauté.

Le bollito, protagoniste absolu

Le cœur de la fête est le bollito misto, un plat de la tradition paysanne émilienne rarement proposé aujourd'hui, qui revient ici dans toute sa richesse. Le célèbre Bollito ed "Sandron Spaviron" associe muscle, queue, langue, chapon, joue, cotechino, gésiers et viande de mouton, accompagnés de la sauce verte et de la sauce ortaggina. À côté du bœuf, on trouve aussi le bollito de porc avec pied, langue, côtelettes et cotechino. Pour ceux qui recherchent d'autres saveurs locales, il y a la trippa in ciotola, la grillade mixte, le castrato et la saucisse.

Des premiers plats aux desserts

La proposition commence par les grands classiques de la cuisine bolonaise : tortellini en bouillon de chapon, passatelli en bouillon, maltagliati en bouillon de haricots et gramigna à la saucisse. Parmi les accompagnements, on trouve les pommes de terre frites, la salade, la radicchio et l'incontournable friggione. Pour finir, les desserts maison comme la zuppa inglese et le gâteau aux amaretti, à associer aux vins du terroir : Lambrusco, Sangiovese, Cabernet et le pétillant "Glera" servi en carafe.

Quand et où

La fête se déroule sur deux week-ends d'octobre sous le chapiteau chauffé et couvert de l'Area Asilo Parrocchiale, Via Matteotti 2, au centre de San Pietro in Casale (province de Bologne). En semaine, l'ouverture est en soirée, tandis que les jours fériés, on peut aussi déjeuner à midi. Compte tenu de l'affluence, la réservation est conseillée et souvent obligatoire : mieux vaut contacter les organisateurs avant de partir.

Plus qu'un simple dîner

Participer à la Fête du Bollito, c'est s'asseoir à une table qui raconte l'Émilie la plus authentique et, en même temps, aider à maintenir vivante l'une des traditions les plus anciennes du territoire bolonais. Chaque plat servi contribue en effet à financer le Carnaval Historique de San Pietro in Casale, faisant de cette fête un rendez-vous à la valeur autant gastronomique que civique.