Fête du Balanzòn et des Pinzìn

La fête qui a fait de Casaglia la patrie du balanzòn

Dans le hameau de Casaglia, à quelques kilomètres du centre de Ferrare, la Festa dàl Balanzòn e dì Pinzìn est l'un des événements gastronomiques les plus attendus du printemps ferrarais. Pendant deux week-ends de mai, la Salle Paroissiale (Sala Parrocchiale) de la Via Giovanni Ranuzzi se transforme en une grande table communautaire, où la Pro Loco Casaglia propose les plats qui ont fait de ce petit village de la commune de Ferrare, en Émilie-Romagne, une référence pour les amateurs de cuisine du terroir.

Qu'est-ce que les balanzoni

Le balanzòn est un plat de cuisine pauvre, de "résultat", réadapté au fil du temps aux goûts locaux jusqu'à devenir une spécialité identitaire. Il s'agit de tortelloni de pâte verte aux épinards, avec une farce similaire à celle des cappelletti — viande de porc de différentes coupes et Parmigiano Reggiano affiné — fermés comme un cappellaccio et assaisonnés de ragù et d'une béchamel onctueuse. Un plat qui relie Ferrare aux provinces voisines et qui a trouvé sa place à Casaglia.

Les pinzini, le street food des foires de Ferrare

L'autre grand protagoniste est le pinzino (au pluriel pinzini, un proche parent du gnocco fritto émilien) : une pâte frite à base de farine, saindoux, eau et sel, sans levure, qui résulte croustillante et friable. C'est depuis toujours le roi des foires de village de la région de Ferrare, servi chaud et farci de charcuteries mixtes, de la zia ferrarese à la salama da tai.

Le menu de la fête

Le stand de la Pro Loco propose un menu qui met à l'honneur les deux spécialités :

• Balanzoni — tortelloni verts farcis de viande, assaisonnés de béchamel et de ragù ;
• Maccheroncini al ragù, comme premier plat alternatif ;
• Charcuteries mixtes avec pinzini ;
• Desserts du jour.

Tradition et convivialité

Née dans les années 90 et développée surtout à partir de 2014, année de fondation de la Pro Loco locale, la fête est aujourd'hui un rendez-vous fixe du calendrier des fêtes de la Province de Ferrare. Le stand est couvert, chauffé et climatisé, ainsi la fête se déroule quelles que soient les conditions météorologiques, dans une atmosphère de bonne chère, de tradition et de convivialité qui attire familles et gourmets de toute la région.