Fête de la Salamina da Sugo al Cucchiaio de Madonna Boschi

La fête de la charcuterie emblématique de Ferrare

À Madonna Boschi, un petit hameau de la commune de Poggio Renatico dans la province de Ferrare, le début de l'automne coïncide depuis des décennies avec un rendez-vous incontournable pour les amateurs de bonne table émilienne : la Fête de la Salamina da Sugo al Cucchiaio. Pendant près de trois semaines, du troisième week-end de septembre aux premiers jours d'octobre, le village se transforme en capitale d'un produit qui est un véritable symbole gastronomique du territoire de Ferrare.

Qu'est-ce que la salamina da sugo

La salamina da sugo (ou salama da sugo) est une charcuterie traditionnelle de la province de Ferrare, aujourd'hui protégée par le label IGP (Indication Géographique Protégée). Elle est préparée avec des viandes de porc maigres et grasses — échine, joue, poitrine, langue et foie — assaisonnées de vin et d'aromates naturels, puis embossées et laissées à sécher pendant longtemps, même plus de huit mois. La cuisson, lente et délicate, dure plusieurs heures : le résultat est une pulpe douce et intense qui se déguste littéralement "à la cuillère", accompagnée de la purée de pommes de terre classique. C'est un plat identitaire, lié à la tradition paysanne de la plaine du Pô, qui est célébré avec fierté à Madonna Boschi.

Une fête organisée par des bénévoles

Le cœur de la manifestation est la Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo al Cucchiaio APS, l'association qui organise l'événement depuis des années en mobilisant des dizaines de bénévoles. Ce sont eux qui préparent en cuisine non seulement la salamina, mais aussi les charcuteries, les plats de pâtes maison et les desserts qui composent le riche menu. La fête se déroule à l'intérieur, au Palasalamina, une structure équipée qui garantit le service même en cas de mauvais temps, et se poursuit avec quelques soirées finales à places limitées au siège de la Pro Loco. Le village a même dédié un petit monument à la salamina, réalisé par les bénévoles locaux.

Que manger

Le menu tourne autour de la reine de la fête, mais offre bien plus. Parmi les entrées, on trouve le grand gala de charcuteries locales, le carpaccio de salamina au vinaigre balsamique et le trio de salamina ; parmi les premiers plats, les raviolis à la sauce salamina, les gnocchis à l'ortie et les lasagnes au four avec purée de courge se distinguent. Le plat principal reste naturellement la salamina da sugo al cucchiaio servie avec la purée, proposée également dans la version "gran salamina" accompagnée de cotechino, de charcuteries et de viande grillée. Une table qui raconte toute la tradition gastronomique de la Basse Ferrare.