Fiesta dàl Balanzòn e dì Pinzìn

La fiesta que ha convertido Casaglia en la patria del balanzón

En la pedanía de Casaglia, a pocos kilómetros del centro de Ferrara, la Festa dàl Balanzòn e dì Pinzìn es una de las citas gastronómicas más esperadas de la primavera ferrarense. Durante dos fines de semana de mayo, la Sala Parrocchiale de via Giovanni Ranuzzi se transforma en una gran mesa comunitaria, donde la Pro Loco Casaglia ofrece los platos que han convertido este pequeño pueblo del municipio de Ferrara, en Emilia-Romaña, en un punto de referencia para los amantes de la cocina local.

¿Qué son los balanzones?

El balanzón es un plato de cocina pobre, de "sobras", readaptado con el tiempo a los gustos locales hasta convertirse en una especialidad identitaria. Se trata de tortelloni de pasta verde a las espinacas, con un relleno similar al de los cappelletti —carne de cerdo de diferentes cortes y Parmigiano Reggiano curado—, cerrados como un cappellaccio y aderezados con ragú y una suave bechamel. Un plato que une Ferrara con las provincias limítrofes y que en Casaglia ha encontrado su hogar.

Los pinzini, el street food de las ferias de Ferrara

El otro gran protagonista es el pinzino (en plural pinzini, pariente cercano del gnocco fritto emiliano): una masa frita a base de harina, manteca de cerdo, agua y sal, sin levadura, que resulta crujiente y desmenuzable. Siempre ha sido el rey de las ferias de pueblo de Ferrara, servido caliente y relleno de embutidos variados, desde la zia ferrarese hasta la salama da tai.

El menú de la fiesta

El stand de la Pro Loco ofrece un menú que pone en el centro las dos especialidades:

• Balanzoni — tortelloni verdes rellenos de carne, aderezados con bechamel y ragú;
• Maccheroncini al ragù, como primer plato alternativo;
• Embutidos variados con pinzini;
• Postres del día.

Tradición y convivencia

Nacida en los años noventa y crecida sobre todo a partir de 2014, año de fundación de la Pro Loco local, la fiesta es hoy una cita fija en el calendario de las fiestas de la Provincia de Ferrara. El stand está cubierto, climatizado y con aire acondicionado, por lo que la fiesta se celebra en cualquier condición meteorológica, en un ambiente de buena comida, tradición y convivencia que atrae a familias y gourmets de toda la zona.