Fête des 'Ndremmappi et des Pizzas à la Poêle

Des pâtes nées entre mer et montagne

Les 'ndremmappi de Jenne ne sont pas une recette ordinaire : ils sont la trace laissée par la transhumance sur un village de montagne du Latium. Les bergers qui revenaient des pâturages d'hiver de la campagne romaine et du littoral rapportaient avec eux ce que la mer offrait sous sa forme la plus simple et économique : les anchois au sel. À Jenne, ces anchois rencontraient le grain moulu au moulin du village. De cette rencontre naissent des pâtes sombres, composées uniquement de farine complète, d'eau et de sel, étirées et coupées à la main, assaisonnées d'une sauce tomate, anchois, ail, persil et d'une pincée de pecorino. C'est un plat pauvre au sens le plus noble du terme, et la fête qui lui est dédiée en est la célébration annuelle.

La fête à Jenne, dans la province de Rome

La commune de Jenne, avec un peu plus de trois cents habitants perchés entre Subiaco et la vallée de l'Aniene, appartient à la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium, et est incluse dans le Parc Naturel Régional des Monts Simbruini. Depuis plus de trente ans, la Pro Loco Jenne organise ici, au début du mois de septembre, la Fête des 'Ndremmappi et des Pizzas à la Poêle : une manifestation qui a largement dépassé sa trentième édition et qui attire dans le petit centre bien plus de visiteurs que le nombre de résidents.

Deux soirées, deux protagonistes

La formule établie prévoit deux soirées distinctes, toutes deux sur la Piazza Vittorio Emanuele III, avec une ouverture des stands généralement prévue vers 20h00 :

• Le vendredi soir est dédié aux pizzas à la poêle, des pâtes cuites à la minute dans des poêles en fer selon l'usage domestique d'autrefois, garnies simplement.
• Le samedi soir est le moment des 'ndremmappi, servis sur la place du village en portions préparées par les cuisinières et les bénévoles de la Pro Loco.

Les dégustations sont généralement accompagnées de vin local, de douceurs traditionnelles et de musique populaire en direct, avec des groupes folkloriques de la région qui animent la place après le dîner. Le cadre est celui d'un village médiéval qui reste animé jusque tard dans la nuit lors de ces soirées.

Un produit reconnu

Les 'ndremmappi de Jenne figurent parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Région Latium. En décembre 2024, le plat a également obtenu la reconnaissance de la marque d'entreprise par le Ministère des Entreprises et du Made in Italy : une étape importante pour protéger le nom et le lier durablement au territoire qui l'a vu naître. La fête est donc aussi l'outil par lequel la communauté défend et transmet cette identité gastronomique.

Que voir autour de la fête

Ceux qui arrivent à Jenne pour la fête découvriront un territoire qui mérite au moins une journée supplémentaire. Les Sorgenti delle Tartare, accessibles par un sentier adapté aux randonneurs de niveau moyen, offrent une succession de petites cascades et de bassins qui alimentent l'Aniene. Non loin de là se trouvent les Monastères bénédictins de Subiaco, le Sacro Speco et Santa Scolastica, ainsi que les sentiers du Parc des Monts Simbruini, entre hêtraies et plateaux. La fête devient ainsi l'occasion idéale pour un week-end entre randonnées et gastronomie.

Pourquoi cela vaut le détour

C'est une fête à taille humaine, gérée entièrement par des bénévoles, sans décors construits pour le tourisme : ceux qui servent sur la place sont les mêmes personnes qui cuisinent ce plat toute l'année. Pour ceux qui viennent de Rome, à un peu plus d'une heure de route, c'est l'un des moyens les plus directs de comprendre comment la cuisine de montagne du Latium s'est construite sur les chemins des bergers.