Fiesta de los 'Ndremmappi y de las Pizze alla Padella

Una pasta nacida entre el mar y la montaña

Los 'ndremmappi de Jenne no son una receta cualquiera: son la huella que dejó la trashumancia en un pueblo de montaña del Lacio. Los pastores que regresaban de los pastos invernales de la campiña romana y del litoral traían consigo lo que el mar ofrecía de la forma más sencilla y económica, las anchoas en salazón; en Jenne, aquellas anchoas se encontraban con el grano molido en el molino del pueblo. De este encuentro nace una pasta oscura, de solo harina integral, agua y sal, estirada y cortada a mano, aliñada con una salsa de tomate, anchoas, ajo, perejil y un toque de queso pecorino. Es un plato humilde en el sentido más noble del término, y la fiesta que se le dedica es su celebración anual.

La fiesta en Jenne, en la provincia de Roma

El municipio de Jenne, con poco más de trescientos habitantes encaramados entre Subiaco y el valle del Aniene, pertenece a la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, y está incluido en el Parque Natural Regional de los Montes Simbruini. Desde hace más de treinta años, la Pro Loco Jenne organiza aquí, a principios de septiembre, la Fiesta de los 'Ndremmappi y de las Pizze alla Padella: un evento que ha superado ampliamente la trigésima edición y que atrae al pequeño centro a muchos más visitantes de los que tiene el propio pueblo.

Dos noches, dos protagonistas

La fórmula consolidada prevé dos noches distintas, ambas en la Piazza Vittorio Emanuele III, con la apertura de los puestos generalmente alrededor de las 20:00:

• La noche del viernes está dedicada a las pizze alla padella, masas cocinadas al momento en sartenes de hierro según la costumbre doméstica de antaño, rellenas de forma sencilla.
• La noche del sábado es el momento de los 'ndremmappi, servidos en la plaza del pueblo en raciones preparadas por las cocineras y los voluntarios de la Pro Loco.

A las degustaciones se suman habitualmente vino local, dulces tradicionales y música popular en directo, con grupos folclóricos de la zona que animan la plaza después de cenar. El escenario es el de un pueblo medieval que, durante esas noches, permanece iluminado hasta tarde.

Un producto reconocido

Los 'ndremmappi de Jenne figuran entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la Región del Lacio. En diciembre de 2024, el plato obtuvo también el reconocimiento de marca de empresa por parte del Ministerio de Empresas y del Made in Italy: un paso importante para proteger el nombre y vincularlo de forma estable al territorio que lo vio nacer. La fiesta es, por tanto, la herramienta con la que la comunidad defiende y transmite esta identidad gastronómica.

Qué ver en los alrededores de la fiesta

Quien llega a Jenne para la fiesta encuentra un territorio que merece al menos un día más. Las Sorgenti delle Tartare, a las que se puede llegar por un sendero apto para excursionistas de nivel medio, ofrecen una sucesión de pequeñas cascadas y pozas que alimentan el río Aniene. No muy lejos se encuentran los Monasterios benedictinos de Subiaco, el Sacro Speco y Santa Escolástica, además de los senderos del Parque de los Montes Simbruini, entre hayedos y mesetas. La fiesta se convierte así en la excusa perfecta para un fin de semana entre senderismo y buena mesa.

Por qué merece la pena ir

Es una fiesta pequeña, gestionada íntegramente por voluntarios, sin escenografías artificiales para el turismo: quienes sirven en la plaza son las mismas personas que cocinan ese plato todo el año. Para quienes vienen desde Roma, a poco más de una hora de camino, es una de las formas más directas de entender cómo la cocina de montaña del Lacio se construyó sobre las rutas de los pastores.