Sagra degli 'Ndremmappi e delle Pizze alla Padella

Una pasta nata tra il mare e la montagna

Gli 'ndremmappi di Jenne non sono una ricetta qualsiasi: sono il segno lasciato dalla transumanza su un borgo di montagna del Lazio. I pastori che tornavano dai pascoli invernali della campagna romana e del litorale riportavano con sé ciò che il mare offriva nella forma più semplice ed economica, le alici sotto sale; a Jenne quelle alici incontravano il grano macinato al mulino del paese. Da questo incontro nasce una pasta scura, di sola farina integrale, acqua e sale, tirata e tagliata a mano, condita con un sugo di pomodoro, alici, aglio, prezzemolo e una spolverata di pecorino. È un piatto povero nel senso più nobile del termine, e la sagra che gli è dedicata ne è la celebrazione annuale.

La sagra a Jenne, in provincia di Roma

Il Comune di Jenne, poco più di trecento abitanti arroccati tra Subiaco e la valle dell'Aniene, appartiene alla Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio, ed è compreso nel Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini. Da oltre trent'anni la Pro Loco Jenne organizza qui, all'inizio di settembre, la Sagra degli 'Ndremmappi e delle Pizze alla Padella: una manifestazione che ha superato ampiamente la trentesima edizione e che richiama nel piccolo centro molti più visitatori di quanti siano i residenti.

Due serate, due protagonisti

La formula consolidata prevede due serate distinte, entrambe in Piazza Vittorio Emanuele III, con apertura degli stand in genere intorno alle ore 20:00:

• La sera del venerdì è dedicata alle pizze alla padella, impasti cotti al momento nelle padelle di ferro secondo l'uso domestico di un tempo, farciti in modo semplice.
• La sera del sabato è il momento degli 'ndremmappi, serviti nella piazza del paese in porzioni preparate dalle cuoche e dai volontari della Pro Loco.

Alle degustazioni si affiancano di solito vino locale, dolci della tradizione e musica popolare dal vivo, con gruppi folk della zona che animano la piazza dopo cena. La cornice è quella di un borgo medievale che in quelle sere resta acceso fino a tardi.

Un prodotto riconosciuto

Gli 'ndremmappi di Jenne figurano tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Lazio. Nel dicembre 2024 il piatto ha ottenuto anche il riconoscimento del marchio d'impresa da parte del Ministero delle Imprese e del Made in Italy: un passaggio importante per tutelare il nome e legarlo in modo stabile al territorio che lo ha generato. La sagra è quindi anche lo strumento con cui la comunità difende e trasmette questa identità gastronomica.

Cosa vedere intorno alla sagra

Chi arriva a Jenne per la sagra trova un territorio che merita almeno una giornata in più. Le Sorgenti delle Tartare, raggiungibili con un sentiero adatto a escursionisti di media esperienza, offrono una successione di cascatelle e pozze che alimentano l'Aniene. Poco distanti ci sono i Monasteri benedettini di Subiaco, il Sacro Speco e Santa Scolastica, e i sentieri del Parco dei Monti Simbruini, tra faggete e altopiani. La sagra diventa così l'occasione per un fine settimana tra escursioni e tavola.

Perché vale la pena andarci

È una sagra piccola, gestita interamente dai volontari, senza scenografie costruite per il turismo: chi serve in piazza è la stessa gente che quel piatto lo cucina tutto l'anno. Per chi arriva da Roma, a poco più di un'ora di strada, è uno dei modi più diretti per capire come la cucina di montagna del Lazio si sia costruita sui percorsi dei pastori.