Fête des Frascategli

Une fête née du pain des pauvres

La Fête des Frascategli se tient chaque printemps à Morolo, une petite commune de la province de Frosinone au cœur de la Ciociaria, dans le Latium. La vedette absolue est une pâte d'une simplicité désarmante : eau, farine et sel, rien d'autre. Les frascategli ne s'étirent pas et ne se coupent pas, ils s'effritent : la pâte est travaillée avec des mouvements rotatifs sur la classique spianatora en bois jusqu'à former de minuscules boules irrégulières, qui finissent directement dans l'eau bouillante. C'est une cuisine de survie, d'origine médiévale, devenue aujourd'hui un signe d'identité.

Pourquoi les appelle-t-on frascategli

Le nom vient de frasca, le petit rameau qui était autrefois utilisé pour remuer et égrener la pâte sur la planche. Un geste humble, répété pendant des générations dans les maisons paysannes de la vallée du Sacco, que la fête a arraché à l'oubli pour le ramener sur la place publique. Pendant la manifestation, on peut assister à la démonstration en direct de la préparation : ce sont les femmes du village, les mains farinées, qui montrent aux visiteurs comment naît le plat.

Les condiments de la tradition

La beauté des frascategli est qu'ils changent de visage selon la façon dont on les accompagne. Sur les stands de la fête, on en trouve différentes versions, toutes liées au garde-manger paysan de la Ciociaria :

• À l'oignon — la version la plus ancienne et la plus simple, celle des jours de disette ;
• Au hareng — un lien direct avec la cuisine de carême ;
• Aux brocolis — la variante de saison, verte et légèrement amère ;
• À la sauce tomate — ail et tomate, le condiment le plus demandé aujourd'hui ;
• À la saucisse — la plus riche, pour ceux qui veulent finir en beauté.

À côté des frascategli, on trouve d'autres spécialités locales, à commencer par le ciamellone, le gâteau maison à tremper dans le vin, et les produits typiques de la Ciociaria apportés par les producteurs de la région.

Jeux populaires, musique et vin

La fête n'est pas seulement une affaire de table. Le long des ruelles et des petites places du quartier San Pietro se déroulent les jeux populaires d'autrefois : le tir aux pots en terre cuite et les concours de dégustation de vin, entre rires et défis entre quartiers. Pour accompagner la journée, il y a de la musique populaire en direct, avec des groupes de chanteurs traditionnels et des formations folk locales qui jouent jusqu'au soir. Le vin rouge des vignobles de Morolo coule à flots : c'est celui des caves des collines environnantes, servi sans chichis.

Qui organise

Derrière la manifestation se trouve l'Associazione Vivere San Pietro (anciennement Comité Vivere il Quartiere), le groupe de bénévoles qui anime toute l'année le quartier San Pietro de Morolo et qui signe également les festivités estivales en l'honneur du saint patron, avec la célèbre soirée des bougies allumées le long de la Via Porta del Popolo. La fête printanière est leur rendez-vous d'ouverture de la saison.

Quand y aller

Le rendez-vous tombe traditionnellement au printemps, le dimanche suivant Pâques ou en tout cas entre fin mars et avril, avec un début à midi et une poursuite jusqu'au soir. C'est une vraie fête de village, sans mise en scène : on mange debout ou aux tables installées dans la rue, on discute avec ceux qui cuisinent, on rentre chez soi avec la recette en poche. Pour ceux qui visitent la Ciociaria au printemps, c'est l'un des meilleurs moyens de comprendre ce que signifie, ici, la cuisine du terroir.