Sagra dei Frascategli

Una sagra nata dal pane dei poveri

La Sagra dei Frascategli si tiene ogni primavera a Morolo, piccolo comune della provincia di Frosinone nel cuore della Ciociaria, in Lazio. Protagonista assoluta è una pasta di una semplicità disarmante: acqua, farina e sale, nient'altro. I frascategli non si tirano né si tagliano, si sbriciolano: l'impasto viene lavorato con movimenti rotatori sulla classica spianatora di legno fino a formare piccolissime palline irregolari, che finiscono direttamente nell'acqua bollente. È cucina di sopravvivenza, di origine medievale, diventata oggi un segno di identità.

Perché si chiamano frascategli

Il nome deriva dalla frasca, il ramoscello che un tempo veniva usato per muovere e sgranare l'impasto sulla spianatora. Un gesto povero, ripetuto per generazioni nelle case contadine della valle del Sacco, che la sagra ha strappato all'oblio e riportato in piazza. Durante la manifestazione si può assistere alla dimostrazione dal vivo della preparazione: sono le donne del paese, con le mani infarinate, a mostrare ai visitatori come nasce il piatto.

I condimenti della tradizione

Il bello dei frascategli è che cambiano volto a seconda di come si condiscono. Nei banchi della sagra se ne trovano diverse versioni, tutte legate alla dispensa contadina ciociara:

• Con la cipolla — la versione più antica e più povera, quella delle giornate magre;
• Con l'aringa — legame diretto con la cucina di quaresima;
• Con i broccoli — la variante di stagione, verde e amarognola;
• Al sugo — pomodoro e aglio, il condimento oggi più richiesto;
• Con la salsiccia — la più ricca, per chi vuole chiudere in bellezza.

Accanto ai frascategli trovano posto altre specialità locali, a cominciare dal ciamellone, il dolce casereccio da inzuppare nel vino, e i prodotti tipici della Ciociaria portati dai produttori della zona.

Giochi popolari, musica e vino

La sagra non è solo tavola. Lungo i vicoli e le piazzette del quartiere San Pietro si svolgono i giochi popolari di una volta: il tiro alle pignatte di terracotta e le gare di bevute di vino, tra risate e sfide fra contrade. Ad accompagnare la giornata c'è la musica popolare dal vivo, con gruppi di stornellatori e formazioni folk locali che suonano fino a sera. Il vino rosso dei vigneti di Morolo scorre generoso: è quello delle cantine dei colli circostanti, servito senza troppe cerimonie.

Chi organizza

Dietro la manifestazione c'è l'Associazione Vivere San Pietro (già Comitato Vivere il Quartiere), il gruppo di volontari che anima tutto l'anno il rione San Pietro di Morolo e che firma anche i festeggiamenti estivi in onore del santo patrono, con la celebre serata delle candele accese lungo Via Porta del Popolo. La sagra primaverile è il loro appuntamento di apertura della stagione.

Quando andare

L'appuntamento cade tradizionalmente in primavera, la domenica successiva alla Pasqua o comunque fra fine marzo e aprile, con inizio a mezzogiorno e prosecuzione fino a sera. È una sagra di paese vera, senza scenografie: si mangia in piedi o ai tavoli allestiti per strada, si chiacchiera con chi cucina, si torna a casa con la ricetta in tasca. Per chi visita la Ciociaria in primavera è uno dei modi migliori per capire cosa significhi, qui, cucina di territorio.