Fête de la Zazzicchia de Prossedi

Une saucisse qui sent bon l'orange

La Fête de la Zazzicchia de Prossedi est le rendez-vous qui, depuis près de trente ans, ouvre le calendrier des fêtes de Noël dans la commune de Prossedi, un petit village de la province de Latina surplombant la vallée de l'Amaseno, au cœur des Monts Lépins. Au centre de tout se trouve la zazzicchia : la saucisse locale, préparée par les charcutiers du village selon une recette transmise de génération en génération et parfumée avec des zestes d'orange râpés et du pitartara, la graine de coriandre cultivée depuis toujours dans les campagnes de Prossedi. C'est ce double arôme, citronné et épicé, qui fait de la zazzicchia un produit reconnaissable et différent de toute autre saucisse du Latium.

Le brasero sous le Palazzo Baronale

Le geste symbolique de la fête est l'allumage du grand brasero au pied du magnifique Palazzo Baronale Gabrielli, l'édifice qui domine le centre historique. Là, les zazzicchie sont cuites à la braise devant les visiteurs, tandis que le parfum se répand dans les ruelles du village. Le sandwich à la saucisse et aux brocolis, accompagné d'un verre de vin rouge des Monts Lépins, est la bouchée que tout le monde attend ; à côté, on trouve la polenta à la sauce à la saucisse, les châtaignes grillées et les douceurs de la tradition paysanne.

Marchés, artisanat et lumières de Noël

Autour de la gastronomie, la Piazza Umberto I et les rues adjacentes accueillent les marchés de Noël et artisanaux : stands de produits typiques des Monts Lépins, fromages, huile, miel, conserves, objets en bois et en céramique, décorations pour le sapin. Pour les plus petits, des espaces dédiés sont prévus, avec la remise des lettres au Père Noël et des animations locales, tandis que les illuminations et les projections sur les arches du centre historique offrent au village une atmosphère intime et festive.

Musique populaire et culture du territoire

La fête est aussi une journée de musique et de culture. Lors des éditions précédentes, des groupes folk et de musique populaire de Ciociaria et des Monts Lépins, des fanfares locales et des spectacles en soirée se sont succédé sur la place ; le Centro Studi Prossedani, l'association qui organise l'événement, accompagne le volet gastronomique de visites guidées du centre historique, des caves et des coins les plus suggestifs du village, avec des dégustations de vin. L'objectif déclaré est de raconter les coutumes des ancêtres : les métiers, le travail du cochon, les recettes et les rites qui rythmaient l'hiver paysan.

Un village des Monts Lépins à découvrir

Prossedi compte un peu plus de mille habitants et est l'un de ces villages du Latium méridional que l'on visite volontiers à pied : le centre historique médiéval, le Palazzo Baronale, les églises et les belvédères sur la vallée de l'Amaseno se parcourent en une heure. La fête est la meilleure occasion pour s'y rendre, car tout le village participe : les associations, les producteurs, les familles qui ouvrent leurs portes. En 2024, la manifestation a franchi le cap de la 28e édition, se confirmant comme l'une des fêtes hivernales les plus suivies de la province de Latina.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous est traditionnellement fixé un samedi de décembre, généralement dans la première ou la seconde moitié du mois, avec un début dans l'après-midi et une ouverture des stands gastronomiques vers l'heure du dîner. C'est une fête qui se vit dans le froid et en plein air, entre braseros et illuminations : il vaut la peine d'arriver bien couvert et de rester jusqu'au soir, quand la musique et les lumières donnent le meilleur d'elles-mêmes.