Fête des 7 Soupes (Pisterzo)

Une fête qui raconte la cuisine pauvre des Lépins

La Fête des 7 Soupes se déroule à Pisterzo, un petit hameau de la commune de Prossedi, dans la province de Latina. Situé au cœur de la vallée de l'Amaseno, au pied des monts Lépins dans le sud du Latium, cet événement attire depuis plus de quarante ans des centaines de visiteurs dans le village pour une soirée dédiée aux recettes que les femmes du pays se transmettent de génération en génération.

Que sont les sept soupes ?

La soupe de Pisterzo n'est pas une soupe ordinaire : c'est le plat de la cucina povera (cuisine pauvre), celle que l'on préparait quand le pain ne devait jamais être jeté. De fines tranches de pain rassis sont disposées en couches dans de grandes terrines et arrosées d'un assaisonnement différent pour chaque version. D'où le chiffre sept, qui donne son nom à la fête.

• Soupe de haricots
• Soupe de pois chiches
• Soupe de lentilles
• Soupe de fèves
• Soupe d'oignons
• Soupe de brocolis-raves
• Soupe aux couennes de porc

Ce sont des ingrédients simples, issus du potager et du garde-manger, cuisinés avec de l'huile d'olive extra vierge locale et servis chauds : le résultat est une dégustation qui en dit plus long que n'importe quelle explication sur l'identité gastronomique des Lépins.

La soirée dans le village

Le programme suit depuis des années le même rythme, ce qui fait tout le charme de la fête. En fin d'après-midi, les ruelles du centre historique se remplissent d'animations pour les plus petits et de spectacles itinérants : groupes folkloriques, jeunes musiciens à l'orgue de barbarie et au violon électrique, et la Bande San Michele Arcangelo. Le moment le plus émouvant est la bénédiction des soupes, un geste rituel qui précède l'ouverture de la distribution. Ce n'est qu'ensuite, vers le soir, que l'on commence à manger, assis aux tables installées sur les petites places du village.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Pisterzo est un minuscule village accroché au versant qui surplombe la vallée de l'Amaseno : pendant la fête, le village entier devient une cuisine et une salle à manger. Rien n'est construit pour le touriste, et c'est précisément pour cela que la manifestation est considérée comme l'une des plus authentiques de l'été pontin. Ceux qui viennent de l'extérieur de la région trouveront ici, concentrée en quelques heures, la synthèse d'une tradition paysanne qui s'est perdue ailleurs.

Au calendrier de l'été pisterzois

La Fête des 7 Soupes est le rendez-vous principal de l'Estate Pisterzana, le programme qui anime le hameau entre juillet et août avec des concerts, des fêtes et d'autres sagre, dont la célèbre Fête de la Figue. C'est également la période idéale pour explorer les villages voisins de la Compagnia dei Lepini, de Prossedi à Roccagorga, entre églises romanes, sentiers et productions typiques.

Un patrimoine immatériel du Latium

Avec plus de quarante-quatre éditions à son actif, la fête est devenue un petit patrimoine immatériel de la Région Latium : elle ne célèbre pas un seul produit, comme c'est souvent le cas, mais une méthode de cuisine et une manière d'être ensemble. C'est ce qui la distingue des dizaines de fêtes estivales de la province de Latina.