Sagra delle 7 Minestre (Pisterzo)

Una sagra che racconta la cucina povera dei Lepini

La Sagra delle 7 Minestre si svolge a Pisterzo, piccola frazione del Comune di Prossedi, in provincia di Latina, nel cuore della Valle dell'Amaseno e ai piedi dei Monti Lepini, nel Lazio meridionale. Da oltre quarant'anni la manifestazione, curata dalla Pro Loco di Pisterzo, richiama nel borgo centinaia di visitatori per una serata dedicata alle ricette che le donne del paese hanno tramandato di generazione in generazione.

Che cosa sono le sette minestre

La minestra pisterzana non è una zuppa qualunque: è il piatto della cucina povera, quella che si preparava quando il pane non si buttava mai. Fette sottili di pane raffermo vengono disposte a strati dentro grandi terrine e bagnate con un condimento diverso per ogni versione. Da qui il numero sette, che dà il nome alla sagra.

• Minestra di fagioli
• Minestra di ceci
• Minestra di lenticchie
• Minestra di fave
• Minestra di cipolle
• Minestra di broccoletti
• Minestra con le cotiche di maiale

Sono ingredienti semplici, di orto e di dispensa, cucinati con olio extravergine locale e serviti caldi: il risultato è un assaggio che vale più di molte spiegazioni sull'identità gastronomica dei Lepini.

La serata nel borgo

Il programma segue da anni lo stesso ritmo, ed è parte del fascino della festa. Nel tardo pomeriggio le stradine del centro storico si riempiono di animazione per i più piccoli e di spettacoli itineranti: gruppi folkloristici, giovani musicisti con organetto e violino elettrico, la Banda San Michele Arcangelo. Il momento più sentito è la benedizione delle minestre, gesto rituale che precede l'apertura della distribuzione; solo dopo, verso sera, si comincia a mangiare, seduti ai tavoli allestiti nelle piazzette del borgo.

Perché vale il viaggio

Pisterzo è un borgo minuscolo, aggrappato al versante che guarda la Valle dell'Amaseno: durante la sagra il paese intero diventa cucina e sala da pranzo. Non c'è nulla di costruito per il turista, e proprio per questo la manifestazione è considerata una delle più autentiche dell'estate pontina. Chi arriva da fuori regione trova qui, concentrata in poche ore, la sintesi di una tradizione contadina che altrove si è persa.

Nel calendario dell'estate pisterzana

La Sagra delle 7 Minestre è l'appuntamento principale dell'Estate Pisterzana, il cartellone che tra luglio e agosto anima la frazione con concerti, feste e altre sagre, tra cui la storica Sagra dei Fichi. Il periodo è quello ideale anche per esplorare i borghi vicini del comprensorio della Compagnia dei Lepini, da Prossedi a Roccagorga, tra chiese romaniche, sentieri e produzioni tipiche.

Un patrimonio immateriale del Lazio

Con oltre quarantaquattro edizioni alle spalle, la sagra è ormai un piccolo patrimonio immateriale della Regione Lazio: non celebra un solo prodotto, come accade di solito, ma un metodo di cucina e un modo di stare insieme. È questo che la rende diversa dalle decine di sagre estive della provincia di Latina.