Fête de la Volìa Cazzata

La fête de l'olive écrasée de Martano

Au cœur de la Grecìa Salentina, à Martano (province de Lecce, Pouilles), la Fête de la Volìa Cazzata est l'un des rendez-vous les plus attendus et les plus anciens de l'automne salentin. Née en 1986, elle est considérée comme la plus ancienne et la plus grande fête de l'olive de ce coin du Salento, attirant chaque année des milliers de visiteurs de toute la province et au-delà.

Qu'est-ce que la 'volìa cazzata' ?

La protagoniste absolue est la volìa cazzata, qui signifie en dialecte salentin olive écrasée : une olive verte, encore immature, qui est cassée ou écrasée à la main puis mise en saumure avec de l'eau, du sel, de l'ail, du céleri, de l'écorce d'orange et du fenouil sauvage. C'est une préparation issue de la tradition paysanne, simple et modeste, devenue à Martano une véritable institution gastronomique et identitaire.

Une tradition qui grandit depuis près de quarante ans

Organisée par l'Associazione Cosimo Moschettini APS, avec le parrainage de la municipalité de Martano, de la province de Lecce et le soutien de la région des Pouilles, la fête a connu une croissance impressionnante : des quelque 50 kilos d'olives de la première édition, on est passé à des dizaines de quintaux préparés chaque année. Depuis 1996, la manifestation est jumelée avec la Fête du Risotto de Villimpenta (province de Mantoue), témoignant d'un lien qui unit deux communautés et deux traditions gastronomiques lointaines.

La gastronomie salentine à table

Outre les olives offertes en dégustation gratuite, sous le grand chapiteau installé sur la place Largo Primo Maggio, vous pourrez goûter aux saveurs les plus authentiques de la cuisine pauvre du Salento :

• Pittule (beignets) et amuse-bouches chauds
• Bruschettas à l'huile d'olive nouvelle
• Cicoreddhe con le fave (chicorée sauvage avec purée de fèves)
• Morceaux de cheval en sauce
• Bouilli de porc et grillades mixtes
• Pasticciotti et pâtisseries typiques

Le dimanche est consacré au traditionnel Déjeuner du Dimanche, un moment convivial très apprécié des visiteurs.

Musique populaire, pizzica et fête de village

Les soirées sont animées par de la musique populaire, de la pizzica et des groupes folkloriques, ainsi que par des spectacles et des orchestres allant des grands succès des années 70-90 à la danse de salon sous les étoiles. La structure couverte d'environ 2 500 mètres carrés accueille plus de 2 000 personnes dans une atmosphère chaleureuse et familiale qui rassemble toutes les générations.

Au cœur de la Grecìa Salentina

Martano est l'une des communes de la Grecìa Salentina, la zone du bas Salento où s'est historiquement conservé le griko, l'ancienne langue d'origine grecque. Visiter la Fête de la Volìa Cazzata signifie donc s'immerger non seulement dans une fête du goût, mais aussi dans un patrimoine culturel unique, fait de langue, de chants et de traditions qui rendent ce territoire irremplaçable.