Fête de la Pizza Frite

Une fête qui sent l'huile et le levain

Dans la verdure des Monts Picentini, à quelques minutes de Salerne, le hameau de Sordina, dans la commune de San Mango Piemonte, accueille depuis plus de dix ans l'une des fêtes gastronomiques les plus fréquentées de la province : la Fête de la Pizza Frite. L'événement est né de l'initiative de l'Association Sorrisi Sparsi, qui transforme chaque année le parvis de l'église de San Matteo en une grande cuisine en plein air, avec des poêles toujours allumées et une file de curieux attendant leur disque de pâte dorée.

La continuité de la manifestation est rare pour une fête de village : en 2019, on célébrait déjà la septième édition (du 11 au 14 juillet), tandis qu'en 2025, on en est arrivé à la treizième. Le calendrier a également changé plusieurs fois au fil du temps — juillet lors des premières éditions, septembre en 2023 et 2024, août en 2025 — signe d'une fête vivante, qui s'adapte aux saisons et à la disponibilité des bénévoles.

La pizza frite, reine de la cuisine populaire campanienne

La pizza frite est l'un des symboles les plus authentiques de la tradition napolitaine et campanienne : une pâte levée, plongée dans l'huile bouillante et servie immédiatement, gonflée et croustillante. Ce n'est pas de la cuisine de restaurant, c'est de la cuisine de rue et de maison, née après-guerre quand le four était un luxe et la poêle non. À Sordina, elle est proposée aussi bien dans sa version la plus simple que dans de nombreuses variantes garnies, aux côtés d'autres plats qui ont accompagné la fête au fil des ans.

• Pizza frite préparée et servie à la minute
• Variantes garnies et versions sucrées
• Sandwichs garnis et plats de la tradition paysanne de Salerne
• Pasta e fagioli et zeppole frites sur le moment, présentes lors des éditions passées
• Stands gastronomiques gérés par les bénévoles de l'association

Musique live et soirées sur la place

La formule est celle, éprouvée, des fêtes campaniennes : on mange tôt, puis on reste. Lors de l'édition 2025, la scène a accueilli un groupe différent chaque soir à partir de 21h00 — Tutta n'ata band, Highway to Heaven, Kalimma et Naltrosound — avec le DJ set de Mikemegaro pour clôturer les soirées à partir de 23h00. Musique populaire, reprises et airs dansants accompagnent ainsi un public très varié, des familles avec enfants aux groupes de jeunes arrivant de Salerne et des communes voisines.

Attention au sans gluten

Depuis plusieurs éditions, la fête accueille chaque soir un stand dédié au sans gluten, géré par un laboratoire spécialisé de Salerne et signalé par l'AIC Campania. Un choix qui ne va pas de soi pour une fête de village, permettant aux personnes cœliaques de goûter à la pizza frite tout juste sortie de la poêle : c'est l'une des raisons pour lesquelles l'événement est entré dans les calendriers des rendez-vous sans gluten de Campanie.

Une fête de communauté

Derrière la Fête de la Pizza Frite, il y a tout un village. L'organisation de l'Association Sorrisi Sparsi s'appuie au fil des ans sur le soutien de la commune de San Mango Piemonte, de la commune de Salerne, de la paroisse SS. Nicola e Matteo et de la Pro Loco San Mango Piemonte APS, avec un point d'information à la disposition des visiteurs. Les recettes et l'esprit de l'initiative restent liés à la vie associative du territoire, dans une zone de la province de Salerne qui vit au rythme de petites communautés collinaires.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Quiconque visite la Campanie en été trouvera des dizaines de fêtes, mais peu réussissent à maintenir cet équilibre entre dimension familiale et qualité du produit. À Sordina, il n'y a pas de mise en scène touristique : il y a une place d'église, des chaises en plastique, le bruit de l'huile et les voix qui parlent en dialecte. C'est exactement ce qui fait de la Fête de la Pizza Frite un bon point de départ pour comprendre comment on mange — et comment on vit ensemble — dans l'arrière-pays de Salerne.