Fête de la Pizza Frite

Une fête de village au cœur de la Ciociaria

La Fête de la Pizza Frite de Pofi, commune de la province de Frosinone dans le sud du Latium, est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été ciociaro. Elle se déroule dans le hameau de Colle San Giovanni, le long de la rue du même nom, où pendant trois soirées consécutives d'août, la communauté locale installe des stands, de grandes tablées et une piste de danse en plein air. L'organisation est assurée par la Pro Loco Pofi, qui perpétue cette tradition depuis des années avec les familles du village.

La pizza frite 'pofana'

Le plat vedette est d'une simplicité désarmante : eau et farine, une pâte travaillée à la main et plongée dans l'huile bouillante jusqu'à devenir dorée. Le résultat est une pizza croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, encore préparée à Pofi selon des recettes transmises de génération en génération. Elle est servie en deux versions :

• nature, juste salée et chaude à la sortie de la poêle ;
• garnie, avec de la charcuterie, des fromages ou des légumes de saison.

L'accompagnement le plus classique reste celui des chicorées sautées à la poêle, un mariage qui raconte mieux que n'importe quelle légende la cuisine paysanne de cette partie du Latium : peu d'ingrédients, rien de gaspillé, beaucoup de saveur. À côté de la pizza frite, on trouve d'autres spécialités de la tradition locale et les vins de la région.

Les soirées

Le rythme de la fête est celui, bien rodé, des fêtes de village : les stands ouvrent vers 20h et restent actifs jusqu'à tard dans la soirée, tandis que sur scène se succèdent groupes musicaux et orchestres de bal. Lors des éditions récentes, des groupes de musique live, des groupes hommage aux années 90 et des orchestres de bal ont animé la soirée, la piste de danse restant le véritable centre de gravité de la manifestation. L'entrée à la zone de la fête est libre : on ne paie que ce que l'on consomme, avec des prix de fête de village.

Pourquoi faire le voyage

Au-delà de la table, la fête est une bonne occasion de découvrir Pofi, bourg perché à une quinzaine de kilomètres de Frosinone, connu pour son château baronnial et son centre historique qui se développe autour de la colline. Le territoire environnant, entre la vallée du Sacco et les monts Lepini, est parsemé de villages qui multiplient les fêtes en août : ceux qui viennent pour la pizza frite peuvent facilement se construire un petit itinéraire œnogastronomique dans la Ciociaria.

Un public familial

La manifestation est pensée surtout pour les familles et les résidents des communes voisines, qui arrivent nombreux dès les premières heures de la soirée. La zone dispose d'un vaste parking, d'une zone de restauration avec des places assises et d'un espace en plein air pour danser. L'atmosphère est celle, authentique, des fêtes de village : pas de scénographie élaborée, beaucoup de convivialité et des files d'attente devant les poêles qui font partie du rituel.

Informations sur les dates

La fête se tient traditionnellement dans la première quinzaine d'août : du 8 au 10 août en 2025, du 9 au 11 août en 2024, du 10 au 12 août en 2023. Les dates de la prochaine édition sont communiquées par la Pro Loco Pofi sur ses réseaux sociaux à l'approche de l'été ; il convient donc de vérifier le calendrier mis à jour avant de prendre la route.