Fiesta de la Pizza Fritta

Una fiesta popular en el corazón de la Ciociaria

La Fiesta de la Pizza Fritta de Pofi, un municipio de la provincia de Frosinone en el sur del Lacio, es una de las citas gastronómicas más esperadas del verano en la Ciociaria. Se celebra en la pedanía de Colle San Giovanni, a lo largo de la calle homónima, donde durante tres noches consecutivas de agosto la comunidad local instala puestos, mesas y una pista de baile al aire libre. La organización corre a cargo de la Pro Loco Pofi, que lleva años manteniendo viva esta tradición junto a las familias del pueblo.

La pizza fritta pofana

El plato protagonista es de una sencillez pasmosa: agua y harina, una masa trabajada a mano y sumergida en aceite hirviendo hasta quedar dorada. El resultado es una pizza crujiente por fuera y tierna por dentro, que en Pofi se sigue preparando según las recetas transmitidas de generación en generación. Se sirve en dos versiones:

• sencilla, recién salada y caliente de la sartén;
• rellena, con embutidos, quesos o verduras de temporada.

El maridaje más clásico sigue siendo con la achicoria rehogada en sartén, una combinación que describe mejor que cualquier descripción la cocina campesina de esta parte del Lacio: pocos ingredientes, nada de desperdicio y mucho sabor. Junto a la pizza fritta, se ofrecen otras preparaciones de la tradición local y vinos de la zona.

Las veladas

El ritmo de la fiesta es el clásico de las celebraciones populares: los puestos abren alrededor de las 20:00 y permanecen activos hasta tarde, mientras que en el escenario se alternan grupos musicales y orquestas de baile. En ediciones recientes han actuado grupos de música en directo, bandas tributo dedicadas a los años noventa y orquestas de baile tradicional, siendo la pista de baile el verdadero centro de gravedad del evento. La entrada al recinto es gratuita: solo se paga lo que se consume, con precios populares.

Por qué merece la pena el viaje

Más allá de la mesa, la fiesta es una buena oportunidad para descubrir Pofi, un pueblo encaramado a unos quince kilómetros de Frosinone, conocido por su castillo señorial y por su centro histórico que se desarrolla alrededor de la colina. El territorio circundante, entre el valle del Sacco y los montes Lepinos, está salpicado de pueblos que en agosto multiplican sus fiestas y ferias: quien llega por la pizza fritta puede organizar fácilmente un pequeño itinerario enogastronómico por la Ciociaria.

Un público familiar

El evento está pensado sobre todo para las familias y los residentes de los municipios cercanos, que llegan en gran número desde las primeras horas de la noche. El recinto dispone de un amplio aparcamiento, una zona de restauración con mesas y un espacio al aire libre para bailar. El ambiente es el auténtico de las fiestas de pueblo: sin escenografías elaboradas, mucha convivencia y colas ante las sartenes que forman parte del ritual.

Información sobre las fechas

La fiesta se celebra tradicionalmente en la primera quincena de agosto: del 8 al 10 de agosto en 2025, del 9 al 11 de agosto en 2024, del 10 al 12 de agosto en 2023. Las fechas de la próxima edición son comunicadas por la Pro Loco Pofi en sus canales sociales poco antes del verano; por lo tanto, es recomendable consultar el calendario actualizado antes de viajar.