Fête de la Guastedda Cunzata

La fête qui célèbre la guastedda d'Enna

La Fête de la Guastedda Cunzata se déroule à Assoro, une petite commune de la province d'Enna, au cœur de la Sicile la plus authentique. La vedette absolue est la guastedda, l'ancienne focaccia farcie typique du territoire d'Enna : le terme dialectal cunzata signifie littéralement "assaisonnée", car cette galette est farcie et assaisonnée avant même d'être enfournée. C'est un produit de la tradition paysanne, simple et généreux, qui raconte l'histoire gastronomique de cette partie de l'île.

Qu'est-ce que la guastedda cunzata

La guastedda d'Enna a probablement des origines médiévales et se distingue des autres focaccias siciliennes précisément parce qu'elle est assaisonnée avant la cuisson. La pâte, à base de farine de blé dur, d'eau et de levure, est étalée et farcie avec des ingrédients du terroir : dans la version la plus répandue dans la région d'Enna, on utilise du tuma et du salami, mais il existe des variantes avec du fromage primosale et des grattons de porc, ou avec de la ricotta salée, des anchois et des légumes. Certaines recettes traditionnelles ajoutent même des fleurs de sureau, qui confèrent à la guastedda un parfum incomparable.

Une journée entre goût et centre historique

La fête anime la Piazza Francesco Crispi, l'une des places du village historique d'Assoro, avec des stands gastronomiques dédiés à la préparation et à la dégustation de la guastedda cunzata. C'est l'occasion de découvrir un produit peu connu en dehors de la province d'Enna, accompagné de l'atmosphère conviviale typique des fêtes de village siciliennes, entre musique, rencontres et le plaisir de goûter à un plat de la mémoire.

Assoro, village des monts Erei

Assoro est l'un des villages les plus suggestifs de l'arrière-pays sicilien : perché sur les monts Erei à environ 900 mètres d'altitude, il conserve une structure médiévale et un patrimoine historique très ancien. Fondée par les Sicules, selon l'historien Diodore de Sicile, l'ancienne cité fut la seule de l'île à soutenir la puissante Syracuse. Visiter Assoro pendant la fête signifie allier le plaisir de la table à la découverte d'un centre historique riche en histoire, en églises et en panoramas sur l'arrière-pays d'Enna.