Fête de la Fregnaccia

Une fête qui raconte la Sabina paysanne

La Fête de la Fregnaccia est le rendez-vous le plus attendu de l'année à Montasola, une minuscule commune de la province de Rieti, au cœur de la Sabina laziale. Un village de quelques centaines d'habitants, perché sur les monts Sabins parmi les bois de chênes verts et de lauriers, qui se remplit le temps d'un week-end de visiteurs venus des villages voisins, de Rieti et de Rome pour goûter un plat qu'on ne trouve presque plus ailleurs.

La manifestation est née en 1981 et a désormais dépassé les quarante ans d'existence : une continuité rare pour une fête de village, maintenue grâce au travail bénévole du Comité des Fêtes de Montasola, qui chaque année remet en place stands, cuisines et scène avec la collaboration de l'administration communale.

Qu'est-ce que la fregnaccia

Le nom peut faire sourire, mais la fregnaccia est une préparation sérieuse de la cuisine pauvre sabine : une pâte à base d'eau, de farine, d'herbes et d'œufs, étalée finement et frite. Dans la tradition paysanne, elle était préparée surtout pendant les périodes de moisson et de travaux aux champs, quand le temps pour cuisiner était compté et qu'il fallait un plat rapide, rassasiant et fait avec ce qu'il y avait dans le garde-manger.

À la fête, la fregnaccia se déguste en plusieurs versions, devenues au fil des ans partie intégrante du rituel :

• classique, fraîchement frite et servie chaude ;
• à la mentuccia (calament), l'herbe sauvage qui parfume tant la cuisine du Latium ;
• avec du pecorino ou du parmesan râpé par-dessus ;
• dans les variantes sucrées, avec du sucre ou de la crème de noisette.

Le Parco Comunale Il Monte

La fête se déroule dans le Parco Comunale Il Monte, l'espace vert qui domine le village : grandes tables en plein air sous les arbres, stands gastronomiques et un espace pour le spectacle du soir. L'ouverture est traditionnellement fixée en fin d'après-midi, vers 16h30, et la soirée se poursuit en musique jusqu'à une heure avancée.

Musique, enfants et animation

À côté de la dégustation, le programme prévoit depuis toujours de la musique live avec des groupes locaux et des animations pour les enfants : lors des dernières éditions, se sont succédé spectacles de bulles de savon, jeux et orchestres de bal. C'est une fête pensée pour les familles, avec des coûts contenus et une atmosphère intimiste, bien loin des grandes manifestations citadines.

Le village de Montasola

Il vaut la peine d'arriver avec quelques heures d'avance pour visiter le village. Montasola conserve son tracé médiéval avec ses remparts, ses portes et ses ruelles en pierre, et est entourée d'une ceinture boisée protégée qui lui a valu la réputation d'être l'un des villages les plus verts du Latium. Depuis les terrasses panoramiques, le regard porte sur la vallée du Tibre et les monts Sabins. Lors de certaines éditions de la fête, une visite guidée gratuite du centre historique a également été proposée.

Pourquoi venir

La Fête de la Fregnaccia n'est pas une vitrine touristique artificielle : c'est la fête qu'un village de quelques centaines d'habitants organise pour lui-même et ouvre aux autres. On y mange bien, on y dépense peu et on entre en contact avec une Sabina authentique, faite d'huile d'olive, de pecorino, de bois et d'hospitalité simple. Pour ceux qui visitent le Latium hors des circuits classiques, c'est l'une des meilleures occasions de comprendre comment on vit et on cuisine dans l'arrière-pays de Rieti.