Fiesta de la Fregnaccia

Una fiesta que narra la Sabina campesina

La Fiesta de la Fregnaccia es la cita más esperada del año en Montasola, un minúsculo municipio de la provincia de Rieti, en el corazón de la Sabina del Lacio. Un pueblo de apenas unos cientos de habitantes, encaramado en los Montes Sabinos entre bosques de encinas y laureles, que durante un fin de semana se llena de visitantes llegados de los pueblos vecinos, de Rieti y de Roma para probar un plato que en otros lugares casi ha desaparecido.

El evento nació en 1981 y ha superado ya los cuarenta años de vida: una continuidad poco común para una fiesta popular, mantenida gracias al trabajo voluntario del Comitato Festeggiamenti di Montasola, que cada año monta puestos, cocinas y escenarios con la colaboración del Ayuntamiento.

Qué es la fregnaccia

El nombre puede hacer sonreír, pero la fregnaccia es una preparación seria de la cocina pobre sabina: una masa de agua, harina, hierbas y huevos, estirada fina y frita. En la tradición campesina se preparaba sobre todo en las épocas de la siega y las labores del campo, cuando el tiempo para cocinar era escaso y se necesitaba un plato rápido, saciante y hecho con lo que hubiera en la despensa.

En la fiesta, la fregnaccia se puede probar en varias versiones, que con los años se han convertido en parte del ritual:

• clásica, recién frita y servida caliente;
• con mentuccia, la hierba silvestre que aromatiza gran parte de la cocina del Lacio;
• con pecorino o parmesano rallado por encima;
• en las variantes dulces, con azúcar o crema de avellanas.

El Parco Comunale Il Monte

La fiesta se celebra en el Parco Comunale Il Monte, el área verde que domina el pueblo: mesas al aire libre bajo los árboles, puestos gastronómicos y un espacio para el espectáculo nocturno. La apertura es tradicionalmente a última hora de la tarde, alrededor de las 16:30, y la velada continúa con música hasta tarde.

Música, niños y animación

Junto a la degustación, el programa incluye siempre música en directo con grupos locales y animación infantil: en las últimas ediciones se han alternado espectáculos de pompas de jabón, juegos y bandas de baile. Es una fiesta pensada para las familias, con precios asequibles y un ambiente íntimo, muy alejado de las grandes celebraciones urbanas.

El pueblo de Montasola

Vale la pena llegar con unas horas de antelación para visitar el pueblo. Montasola conserva su trazado medieval con sus murallas, puertas y callejuelas de piedra, y está rodeado por una franja boscosa protegida que le ha valido la fama de ser uno de los pueblos más verdes del Lacio. Desde sus terrazas panorámicas, la vista alcanza el valle del Tíber y los Montes Sabinos. En algunas ediciones de la fiesta se ha ofrecido también una visita guiada gratuita por el centro histórico.

Por qué asistir

La Fiesta de la Fregnaccia no es un escaparate turístico artificial: es la fiesta que un pueblo de unos pocos cientos de habitantes organiza para sí mismo y abre a los demás. Se come bien, se gasta poco y se entra en contacto con una Sabina auténtica, hecha de aceite, pecorino, bosques y hospitalidad sencilla. Para quienes visitan el Lacio fuera de los circuitos clásicos, es una de las mejores ocasiones para entender cómo se vive y se cocina en el interior de Rieti.