Fête de l'Attozzata

L'ancien rite pastoral revit à Barbarano Romano

Depuis plus de trente ans, le premier dimanche de mai, le petit village de Barbarano Romano (province de Viterbe, Latium) célèbre la Fête de l'Attozzata, l'une des foires champêtres les plus authentiques de toute la Tuscia. La fête tire son nom de l'"attozzata", l'ancien plat pauvre des bergers : la ricotta de brebis chaude tout juste préparée, versée bouillante sur des tozzi (morceaux) de pain maison et servie dans de petits bols en terre cuite. Un geste simple qui renferme des siècles de culture paysanne et de transhumance.

Où : le Parc Marturanum et la Nécropole de San Giuliano

L'événement se déroule dans la localité de Caiolo, le long des sentiers du Parc Régional Marturanum, à deux pas de la monumentale Nécropole étrusque de San Giuliano. C'est l'un des décors les plus fascinants de la province de Viterbe : tombes rupestres creusées dans le tuf, bois, gorges et pâturages où l'élevage ovin est encore pratiqué aujourd'hui. Se promener sur les sentiers du parc, avec l'odeur du feu de bois et du lait frais dans l'air, est une expérience en soi.

Comment naît la ricotta chaude

Dès les premières heures du matin, les bergers locaux font la démonstration de la transformation du lait avec des techniques rigoureusement traditionnelles : lait de brebis frais, chaudrons en cuivre (les "callare") et feu de bois. Le public peut assister étape par étape à la naissance de la ricotta et des fromages, et bien sûr les acheter et les déguster sur place. C'est la partie la plus appréciée de la journée, celle qui transforme la fête en une leçon vivante d'art fromager.

Un programme pour toute la famille

À côté de la gastronomie, la fête propose un riche programme d'activités :

• Visites guidées de la Nécropole étrusque de San Giuliano (sur réservation) ;
• Stands gastronomiques locaux avec ricotta, fromages, viandes et vins du terroir ;
• Ateliers créatifs et jeux pour les enfants ;
• Promenades à cheval et le caractéristique "baptême de la selle" assuré par les butteri (cow-boys) de Barbarano Romano ;
• Musique live et divertissements tout au long de la journée.

Saveurs et savoirs de la Tuscia

La Fête de l'Attozzata est bien plus qu'une simple foire : c'est un moyen de redécouvrir l'identité rurale de la Tuscia viterbese, où le pastoralisme, la cuisine pauvre et le patrimoine étrusque cohabitent depuis des millénaires. Un rendez-vous parfait pour ceux qui recherchent une expérience authentique, loin des circuits touristiques de masse, immergée dans la nature du Latium et ses saveurs les plus vraies.