Festa rò Cuzzitiello cà Porpetta

La fête du cuzzitiello cà porpetta

Chaque printemps, le village de Salza Irpina, dans la province d'Avellino, consacre un week-end au plat qui est devenu son emblème le plus gourmand : le cuzzitiello cà porpetta. Le nom, en dialecte irpinien, désigne le morceau de pain maison dont on a retiré la mie pour le remplir de boulettes en sauce : une street food née de la cuisine paysanne, simple, copieuse et conçue pour être mangée debout, au fil des discussions.

La manifestation se déroule dans l'amphithéâtre municipal de Via Tufello, un espace en plein air qui, pendant deux jours, se remplit de stands gastronomiques, de grandes tablées et de musique. C'est une fête de village au sens le plus authentique du terme : aucune scénographie artificielle, juste une petite commune de l'Apennin campanien qui se met aux fourneaux pour accueillir les visiteurs des environs.

Le menu de la tradition irpinienne

Le cœur de la fête est la cuisine. Outre le cuzzitiello servi avec des boulettes en sauce et des friarielli, les stands proposent les classiques de la table irpinienne :

• Pennette à la sauce tomate et scialatielli au ragoût, les premiers plats du dimanche en version fête de village ;
• Boulettes frites et « cuoppo » de boulettes et frites ;
• Caciocavallo impiccato, fondu à la flamme et servi encore filant ;
• Pizzillo fritto et frites ;
• Desserts locaux typiques et crêpes ;
• Eau, boissons, bière et vin local, au verre ou à la bouteille.

Les prix restent volontairement populaires : on ne vient pas ici pour un menu dégustation, mais pour goûter à tout en dépensant peu, comme le veut la tradition des fêtes irpiniennes.

Pas seulement la table : l'espace exposants

À côté des stands gastronomiques, la fête accueille un espace réservé aux exposants, amateurs et créateurs, avec des étals d'artisanat et de produits faits main. C'est l'occasion, pour ceux qui viennent de l'extérieur, de découvrir le petit artisanat de l'arrière-pays campanien et, pour les artisans locaux, de se faire connaître auprès d'un public qui arrive de toute la province durant le week-end. Les soirées sont accompagnées de musique et d'animations, l'amphithéâtre devenant une grande place en plein air.

Un rendez-vous du printemps salzéen

La Festa rò Cuzzitiello cà Porpetta n'est pas un événement isolé : elle fait partie du calendrier printanier de Salza Irpina, qui propose aux mêmes dates la Vampa a l'Angilo, avec ses feux liés aux anciennes coutumes populaires, et la Fête des Asperges, dédiée à l'asperge de l'Apennin irpinien. Trois rendez-vous qui, ensemble, marquent le réveil du village après l'hiver.

L'organisation de la fête est assurée par le Comitato Festa Maria SS. delle Grazie, en collaboration avec la Pro Loco Ciao Salza et avec le patronage de la Commune de Salza Irpina. Le lien avec le comité des festivités mariales est tout sauf formel : en Irpinia, ce sont souvent les confréries et les comités de fête qui maintiennent en vie le calendrier civil du village, finançant les événements religieux grâce aux fêtes gastronomiques et vice versa.

Salza Irpina, un village à découvrir

Avec un peu plus de sept cents habitants et à 547 mètres d'altitude, Salza Irpina est l'une des plus petites communes de la province d'Avellino, au cœur de la Campanie intérieure et à courte distance du chef-lieu. Le village appartient à la Communauté de Montagne Terminio Cervialto et se situe sur une terre célèbre pour ses vins blancs et pour une gastronomie de montagne faite de châtaignes, de cèpes et de légumes de saison, qui revient ponctuellement dans les fêtes qui rythment l'année.

Venir ici pour la fête signifie aussi traverser un paysage de collines cultivées et de bois, à proximité des grands itinéraires œnogastronomiques de l'Irpinia. Une occasion parfaite pour une excursion d'une journée, en associant pourquoi pas la pause gourmande à une promenade dans le centre historique.