Festa rò Cuzzitiello cà Porpetta

La fiesta del cuzzitiello cà porpetta

Cada primavera, el pueblo de Salza Irpina, en la provincia de Avellino, dedica un fin de semana al plato que se ha convertido en su emblema más delicioso: el cuzzitiello cà porpetta. El nombre, en dialecto irpino, indica el trozo de pan casero vaciado de su miga y relleno de albóndigas en salsa: una comida callejera nacida de la cocina campesina, sencilla, contundente y pensada para comer de pie, entre charla y charla.

El evento se lleva a cabo en el anfiteatro municipal de via Tufello, un espacio al aire libre que durante dos días se llena de puestos gastronómicos, mesas largas y música. Es una fiesta de pueblo en el sentido más auténtico de la palabra: sin escenografías artificiales, solo un pequeño municipio de los Apeninos de Campania que se pone a los fogones y acoge a los visitantes de los pueblos vecinos.

El menú de la tradición irpina

El corazón de la fiesta es la cocina. Junto al cuzzitiello, servido con albóndigas en salsa y friarielli, los puestos ofrecen los clásicos de la mesa irpina:

• Pennette al sugo y scialatielli al ragù, los primeros platos del domingo en versión de feria;
• Albóndigas fritas y cuoppo de albóndigas y patatas fritas;
• Caciocavallo impiccato, fundido a la llama y servido aún hilante;
• Pizzillo fritto y patatas fritas;
• Dulces típicos locales y crêpes;
• Agua, refrescos, cerveza y vino de la zona, por copa o botella.

Los precios se mantienen deliberadamente populares: aquí no se viene por un menú degustación, sino para probar mucho y gastar poco, como dicta la tradición de las ferias irpinas.

No solo comida: el área de expositores

Junto a los puestos gastronómicos, la fiesta alberga un área reservada para expositores, aficionados y creativos, con puestos de artesanía y productos hechos a mano. Es la oportunidad, para quienes vienen de fuera, de descubrir la pequeña artesanía del interior de Campania y, para los artesanos locales, de darse a conocer ante un público que durante el fin de semana llega de toda la provincia. Las veladas están amenizadas con música y entretenimiento, convirtiendo el anfiteatro en una gran plaza al aire libre.

Una cita de la primavera salzana

La Festa rò Cuzzitiello cà Porpetta no es un evento aislado: forma parte del calendario primaveral de Salza Irpina, que en las mismas semanas propone la Vampa a l'Angilo, con sus hogueras vinculadas a las antiguas costumbres populares, y la Sagra degli Asparagi, dedicada al espárrago de los Apeninos irpinos. Tres citas que, juntas, marcan el despertar del pueblo tras el invierno.

La organización de la fiesta corre a cargo del Comitato Festa Maria SS. delle Grazie, junto con la Pro Loco Ciao Salza y con el patrocinio del Ayuntamiento de Salza Irpina. El vínculo con el comité de las fiestas marianas es todo menos formal: en Irpinia, a menudo son las cofradías y los comités de fiesta quienes mantienen vivo el calendario civil del pueblo, financiando con las ferias los eventos religiosos y viceversa.

Salza Irpina, un pueblo por descubrir

Con poco más de setecientos habitantes y a 547 metros de altitud, Salza Irpina es uno de los municipios más pequeños de la provincia de Avellino, en el corazón de la Campania interior y a poca distancia de la capital. El pueblo pertenece a la Comunità Montana Terminio Cervialto y se encuentra en una tierra famosa por sus vinos blancos y por una gastronomía de montaña hecha de castañas, setas porcini y verduras de temporada, que regresa puntualmente en las ferias que marcan el año.

Venir aquí para la fiesta significa también atravesar un paisaje de colinas cultivadas y bosques, a poca distancia de las grandes rutas enogastronómicas de la Irpinia. Una ocasión perfecta para una excursión de un día, quizás combinando la parada gastronómica con un paseo por el centro histórico.