Cena dei Rivolti

Une tradition qui respire la Maremme

La Cena dei Rivolti, également connue sous le nom de Nuit des Rivolti, est l'une des traditions les plus chères et les plus curieuses de Cinigiano, un petit village de la province de Grosseto, en Toscane, sur les pentes du mont Amiata, à deux pas de la Maremme. Chaque année, le jour du Mercredi des Cendres, le village se réunit pour célébrer la fin du Carnaval et le début du Carême avec un rite convivial transmis de génération en génération.

Les origines : des années 1950 à aujourd'hui

La fête reprend une coutume qui remonte au moins aux années 1950. Autrefois, dans les jours précédant le Carême, les jeunes de Cinigiano se divisaient en équipes et parcouraient les rues du village et les campagnes environnantes pour récolter de l'huile, du vin et d'autres provisions : ils ciraient des chaussures, aiguisaient des couteaux et demandaient aux fermiers et aux commerçants des poules, des agneaux et des cochons. Tout ce qu'ils parvenaient à rassembler servait ensuite à préparer le grand dîner collectif du soir, accompagné de quadrilles et de chants.

Les plats de la Cena dei Rivolti

Les vedettes de la soirée sont les rivolti, des beignets de pâte frite préparés avec de la farine, de l'eau, du sel et des œufs, qui donnent son nom à la fête. Aux côtés des rivolti, les incontournables sont :

• La pulenda — la polenta servie avec du « cacio » (pecorino affiné) et du poivre, ou avec de la sauce ;
• La morue grillée — protagoniste du curieux « baptême du cochon en morue », le rite par lequel on transformait symboliquement la viande de porc en poisson pour respecter les prescriptions religieuses du Carême ;
• Les crogetti — les douceurs typiques du Carnaval à base de pâte frite, de sucre et de miel.

Ces spécialités sont préparées et consommées directement sur la place, parmi le parfum des braises et la chaleur de la communauté.

Musique, danse et communauté

La Cena dei Rivolti n'est pas seulement un rendez-vous gastronomique : c'est avant tout un moment de fête populaire. La soirée est rythmée par la musique de l'accordéon et se prolonge tard dans la nuit entre danses, discussions et toasts, recréant l'atmosphère authentique des veillées d'autrefois. L'événement est organisé par la Pro Loco de Cinigiano, l'association qui anime le village tout au long de l'année, de la célèbre Fête du Raisin aux initiatives estivales.

Cinigiano, un village à découvrir

Visiter Cinigiano à l'occasion de la Cena dei Rivolti est aussi l'occasion de découvrir un village authentique de la Maremme toscane, loin des circuits touristiques, où les traditions paysannes sont encore bien vivantes. Entre collines, vignobles et oliveraies, le village conserve un patrimoine de saveurs et de coutumes que cette fête de fin de Carnaval raconte mieux que n'importe quel guide.